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Bolo de pêssego e nectarina

Bolo de pêssego e nectarina



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A receita do queijo de iogurte pode ser encontrada aqui.

Separe as claras das gemas.

Misture as gemas com o queijo amassado e o açúcar, depois acrescente, à vez, o azeite, o creme de leite, a casca de limão e a essência e misture bem.

Misture as claras em neve com um pouco de sal e adicione o açúcar de baunilha.

Misture levemente as claras em neve na composição com o queijo e, aos poucos, acrescente a sêmola e a farinha misturada com o fermento.

O resultado será uma massa com a consistência de um bolo, talvez um pouco mais grossa e ligeiramente cursiva.

Cortamos as frutas lavadas e escorridas em 8 pedaços e colocamos em uma bandeja forrada com manteiga.

Usei uma bandeja de 26/36 cm.

Espalhe a massa sobre as frutas na assadeira, nivele bem e leve ao forno por 45 minutos a 180 graus.

Após desligar o fogo, vire imediatamente o bolo em um prato e deixe esfriar bem, para depois podermos reparti-lo.

É um bolo sazonal, não muito doce e fresco.



Ingredientes Bolo com pêssegos, nozes e amêndoas, sem farinha

  • 3 pêssegos maduros (ou nectarinas), mas não excessivamente macios
  • 3 ovos grandes
  • 140 gramas de amêndoas descascadas (ou flocos de amêndoa, ou amêndoa em pó, se você tiver)
  • 60 gramas de nozes
  • 20 gramas de miolo de damasco (se você não tiver, substitua por nozes ou amêndoas)
  • 120 gramas de manteiga
  • 120 gramas de açucar
  • 80 gramas de açúcar em pó
  • casca de 1 limão + 3-4 colheres de sopa de suco de limão
  • opcional, 1,1 / 2 colher de chá de flores frescas ou secas de lavanda
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • opcional, molho de framboesa e framboesas frescas, hortelã fresca para servir

Preparação Bolo com pêssegos, nozes e amêndoas, sem farinha

Preparação de ingredientes secos

1. Nozes, 1 colher de chá de flores de lavanda (se você usar), amêndoas ou flocos de amêndoas e grãos de damasco (que darão um gosto sutil de amêndoas amargas, então eu os adicionei em combinação) junto com 30 gramas de açúcar em pó (da quantidade total) é colocado em um processador (máquina de café, liquidificador, etc.) e finamente moído.

2. Um pó homogêneo e agradavelmente perfumado será obtido de flores de lavanda.

Preparação da composição do bolo

3. Para a composição do bolo com pêssegos sem farinha, derreta a manteiga, tomando cuidado para não superaquecer. Deixe de lado. Separe os ovos, reúna as claras em uma tigela grande, as gemas em outra. Adicionar 1/2 da quantidade de açúcar (60 gramas) sobre as gemas e mexer até obter um creme espesso. Adicione a manteiga derretida, em temperatura ambiente, em uma linha fina, como a maionese, mexendo sempre em velocidade média até que a manteiga esteja completamente incorporada.

4. Ligue o forno e ajuste-o para 180 graus Celsius.

Adicione sobre o creme de manteiga e as gemas o extrato de baunilha e depois todos os ingredientes secos. Adicione a casca de limão ralada e, com a batedeira, em velocidade baixa, misture tudo bem.

5. Adicione sal sobre as claras e bata na batedeira até formar uma espuma branca e bem firme. Aos poucos, adicione o açúcar e continue batendo até que o açúcar se dissolva completamente e o merengue endurece. adicione 1/3 do merengue, para começar, sobre a composição com as gemas, a manteiga e as nozes e incorpore com uma espátula. Depois de misturar perfeitamente, acrescente o resto do merengue e incorpore delicadamente, levantando a composição do fundo da tigela até a superfície e dobrando-a por cima, enquanto a tigela gira 1/4 de volta a cada vez.

6. A composição do bolo de pêssego sem farinha é derramada em uma forma com paredes removíveis de 23 cm. diâmetro, forrado com papel manteiga, nivele e organize os pêssegos (ou nectarinas) em quartos ou metades (dependendo do tamanho).

Cozinhando

7. Coloque o bolo de pêssego imediatamente no forno, em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius, em altura média. O tempo de cozimento recomendado é de 40 minutos, mas na metade é bom verificar e, se o bolo tende a dourar muito rápido, cubra com uma folha de papel manteiga umedecido, continuando a assar por 40 minutos ou até que o bolo passe com sucesso pelo palito teste (que deve sair limpo e seco, sem vestígios de massa crua, se ficar grudado no bolo).

Terminando e servindo

8. Enquanto o bolo de pêssego está no forno, misture o açúcar de confeiteiro restante (50 gramas) com o suco de limão servido colher por colher, até obter uma composição semifluida, a consistência de uma massa de panqueca. Polvilhe o bolo ainda quente com esta cobertura, que irá secar e contribuirá de forma muito agradável para o sabor do bolo. Retire o bolo da forma com delicadeza, usando o papel manteiga e deixe esfriar completamente na grelha, para que possamos degustar. Salpiquei o bolo de pêssego com ½ colher de chá de flores de lavanda e coloquei ao lado um pouco de iogurte grego polvilhado com mel de acácia, molho de framboesa fresca (framboesa amassada com açúcar de confeiteiro, passada por uma peneira grossa), framboesas e hortelã fresca.

Este bolo de pêssego tem um aroma divino de verão, fresco e perfumado e uma textura bastante cremosa. Bom trabalho e ótimo apetite!


Cale a boca e engula!

Use cerca de 3 quartos de pêssegos fatiados ou nectarinas, 125 g de açúcar refinado, 4-5 colheres de sopa de geléia de damasco, aquecido (e passado por uma peneira, se não musa), 100 g de biscoitos digestivos, esmagados, 25 g de amêndoas, moídas, meia um quilograma de queijo cottage fresco, 4 colheres de sopa de creme de leite, 2 ovos grandes, separados, 50 g de manteiga, 1 colher de sopa de amido (você pode colocar uma colher de sopa de farinha), 2 limões, suco e casca ralada

Em seguida, você tem que fazer algo assim:
Esfregue o requeijão (não é necessário passá-lo na peneira, embora alguns o recomendem) com as gemas, o suco e a casca de limão ralada, o creme de leite e o amido (ou farinha), até que a mistura fique cremosa. Bata as claras até ficarem firmes. Aos poucos, acrescente o açúcar e continue batendo as claras até a espuma ficar dura e brilhante.

Unte e forre a base e as bordas de uma assadeira com papel (digamos, com um diâmetro de 20 cm). Derreta a manteiga e despeje na forma e acrescente os biscoitos e as amêndoas são misturadas e polvilhadas numa camada, de acordo com a forma.

Agora misture as duas composições (ou seja, queijo com seus ingredientes e claras de ovo) e despeje-as na forma, sobre a camada de biscoitos. Arrume a superfície com as costas de uma colher e leve ao forno por 50-60 minutos.
Depois de pronto, deixe esfriar na forma e leve à geladeira por 1 hora. Você evita que o inimigo cheire a geladeira, tira o bolo da forma e arruma a fruta por cima (estávamos conversando no início sobre algumas fatias de pêssego ou nectarina). Você cola as frutas no bolo se aquecer a geléia e despejá-la sobre o bolo.
É sobre isso! Você pode dizer que teve sucesso nisso!


A cozinha da nossa casa

Não consegui convencer Alex a comer pêssegos ou nectarinas neste verão também, mas com esse sorvete dei um passo à frente e me acostumei com o sabor. :) Pelo menos é assim que tento me enganar, ela fala que sorvete faz bem pra ela mesmo, é importante ser frio e doce, não importa o sabor. :))
É verdade, é frio, é doce, mas ao mesmo tempo é cremoso e frutado.

INGREDIENTES para 1 caçarola:
600g de pêssegos ou nectarinas
120ml de água
150g de açucar
170g de creme de leite
200g de chantilly
Essência de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão

PREPARAÇÃO:
Os frutos são lavados, as sementes são retiradas e as metades são fervidas junto com água, em fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, depois acrescente o açúcar e misture.

Depois de esfriar, passe as frutas no liquidificador.

Bata as natas até endurecer e misture com as natas, o sumo de limão e a essência de baunilha.
O purê de frutas resfriado é incorporado à composição anterior e misturado.

A composição do sorvete é despejada em uma panela com tampa ou em formas de sorvete em um palito e colocada no congelador.

Se ficar na caçarola, retire o sorvete após 3 horas, passe com um garfo e coloque de volta no freezer. Repita a operação após mais 2-3 horas, para evitar a formação de cristais de gelo.


Método de preparação

Muito simples!
Primeiro,
Lave uma forma (11 x 25,5 cm, conteúdo de 1,6 l) com água fria e forre-a com papel alumínio. Coloque 6 biscoitos como base.
Em segundo lugar,
lave as nectarinas, corte ao meio, retire as sementes e corte em rodelas. Mergulhe a gelatina em água fria.

Misture o queijo cottage, o queijo derretido, o açúcar e o açúcar de baunilha. Bata as natas.

Aqueça o néctar em uma panela pequena, leve ao fogo baixo e depois acrescente a gelatina bem espremida, mexa bem até dissolver e retire do fogo. O néctar com a gelatina é misturado lentamente ao queijo, após o que se adiciona o chantilly aos poucos, é misturado levemente até obter um creme homogêneo.

Metade do creme é espalhado diretamente sobre os biscoitos na forma, em seguida, as nectarinas são distribuídas uniformemente e, em seguida, o restante do creme é espalhado. Por fim, cubra com o resto dos biscoitos e pressione levemente (alguns biscoitos quebram para que toda a superfície do bolo fique totalmente coberta.

Coloque o bolo coberto na geladeira durante a noite.

Antes de servir, vire o bolo sobre uma superfície lisa, retire o papel alumínio e o pó com o açúcar.


Misture os ingredientes da massa com o robô e coloque a crosta resultante no frio por 30-40 minutos. Parte do leite e das natas é fervida juntamente com o açúcar. Misture o saquinho de pudim com o resto do leite (porque não sabia o quão bom é o pudim, coloquei 2 sachês, mas 1 deu certo) e ferva. A composição é deixada esfriar ligeiramente.

Num tabuleiro pequeno (30x30) espalhe 2/3 da massa e pique várias vezes com um garfo e coloque 5 minutos no forno pré-aquecido a 175 graus. Corte os pêssegos em rodelas e misture de vez em quando no pudim para não pegar a pojghita. Retire o tabuleiro com a massa do forno.

Espalhe o pudim por cima (deve estar quente). Coloque as fatias de pêssego lado a lado. o resto da massa é colocado por cima. Segure por mais 35 minutos a 175 graus. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar.


NECTAR E NECTARINA DE PÊSSEGO

O néctar de pêssego e nectarina é delicioso. Ele mantém o sabor e a cor do verão nele, então se quisermos manter esse néctar durante o inverno, vamos trazer um pouco de calor e algo da memória de um lindo verão no copo que iremos desfrutar.

O néctar de pêssego caseiro é natural, sem conservantes e pode ser armazenado para o inverno se as garrafas de néctar forem fervidas por 30 minutos em uma panela forrada com uma toalha.

Néctar de pêssegos e nectarinas, bem como damascos, deve ser grosso. Se sair fino, um pouco diluído, então é xarope, então a regra do néctar é usar uma quantidade menor de água do que a fruta, nunca igual. Neste caso temos frutas doces, por isso usamos menos açúcar, e o segredo da correta distribuição dos ingredientes você descobrirá ao explicar a receita.

Pêssego e néctar de nectarina podem ser feitos com apenas uma das frutas usadas, mas coloquei o que tinha em casa.

Possui excelente cor, textura e bom gosto.

O néctar é doce (afinal, no dicionário você encontra na explicação da palavra que um suco doce que pode ser transformado em mel), por isso pode ser diluído em água pura ou mineral.

Minha opinião é que existe uma grande diferença entre néctar e suco, então, se você colocar menos açúcar, terá apenas um suco de fruta.

Durante o verão, costumo colocar muitos cubos de gelo em um copo, depois despejo o néctar e um pouco de água pura. Parece-me a melhor bebida.

Para fazer néctar de pêssego e nectarina, fiz exatamente como fiz em néctar de damasco.

Essa é uma ideia mais amarga, mas tão boa quanto é. Seria difícil para mim escolher entre esses dois tipos de néctar.

Gosto de colocar todo o tipo de compotas no verão, para poder gozar o bom gosto das frutas e vegetais de verão no inverno. Além disso, não possuem conservantes, como os das prateleiras das lojas.

Outro bom suco que recomendo é xarope concentrado de groselha. É muito bom e refrescante, com um sabor agridoce.

Em julho-agosto, também começam a aparecer nossos pêssegos, para que possamos mantê-los em forma de geléia ou geléia. Podemos usá-los em vários bolos, tortas ou tortas.

Seria estranho fazer shortcakes de morango em agosto. O melhor é aproveitar as frutas da época, quando são mais saborosas.

Assim como aproveitei os melhores pêssegos e nectarinas que recebi de nossos amigos que têm casa no campo, no município de Calarasi. Eles os colheram de suas árvores e nos deram uma sacola.

Eu já disse que nossos amigos são as pessoas mais maravilhosas do mundo? Tudo! Sem exceção.

Mas, não vou te aborrecer com histórias, deixo a lista de ingredientes e como preparar néctar de néctar e pêssego caseiro, um dos mais doces e melhores drinks que já fiz.

INGREDIENTE:

250 g de açúcar & # 8211 embora eu colocasse no máx. 200 & # 8211 sai muito doce

Lavamos as frutas, depois as descascamos e as sementes. No final nós entendemos 1 kg polpa de fruta (pêssegos + nectarinas) & # 8211 perdeu 700 g do peso inicialmente pesado porque retiramos as sementes e as cascas. Leve a água para ferver com o açúcar. A água será 1/2 da quantidade da fruta, e açúcar 1/2 da quantidade de água. É muito simples de lembrar: 1 kg de polpa de pêssego e nectarina, 500 ml de água, 250 de açúcar (como se dividíssemos ao meio depois de cada ingrediente).

Quando o açúcar se dissolver, retire do fogo, acrescente a polpa da fruta e coe.

Leve a panela ao fogo e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo a médio, tomando o cuidado de tirar a espuma quantas vezes forem necessárias. Após este tempo, nosso néctar está pronto.

Deixamos esfriar, depois podemos beber. Beba-se simplesmente ou com cubos de gelo, mas também pode ser diluído com água pura ou mineral (tipo xarope). Aqui, é sobre o gosto de todos.

Pode ficar até 5 dias na geladeira e até 6-8 meses na despensa se fecharmos muito bem o vidro com uma tampa que feche bem o conteúdo e ferver em uma panela no fundo da qual colocamos uma toalha por 30 minutos.

Eles irão esfriar lentamente, após esse procedimento, se forem mantidos sob um cobertor até o dia seguinte.


Método de preparação

Prepare um tabuleiro de 30X25 cm que cobrimos com papel manteiga e ligue o forno a 180 graus.

Em uma tigela misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, cacau, fermento, bicarbonato de sódio) e em outra ingredientes úmidos (ovo, iogurte, óleo, café).

Despeje lentamente os ingredientes úmidos sobre os secos e misture bem. Se achar que a composição é muito mole (dependendo do iogurte utilizado, a quantidade de farinha pode variar um pouco), acrescente mais farinha. Precisamos ter uma composição semelhante a um bolo. Despeje na assadeira, nivele e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, mas definitivamente faça o teste com o palito.

Prepare a geléia de pêssego (você pode usar outras frutas).

Usando um liquidificador vertical, faça a compota de pêssego amassada (com toda a calda). Em 50 ml de água, coloque a gelatina de molho e leve ao fogo até que se dissolva, mas sem ferver. Pegue uma colher de purê de frutas e adicione sobre a gelatina e, em seguida, despeje toda a gelatina no purê, mexendo rapidamente com um batedor.

Quando o topo estiver cozido e resfriado, despeje a geléia por cima e leve à geladeira até endurecer.

Fazemos creme de mascarpone apenas quando a geleia está dura e podemos colocar o creme sobre ela. Bata o mascarpone com o chantilly até endurecer e nivelar sobre a geleia. Prove e adicione açúcar se achar necessário.

Polvilhe o chocolate ralado e os flocos de amêndoa por cima e coloque de volta na geladeira.


  • 3 pêssegos adequados
  • 200 gr de farinha de trigo branca
  • 100 gr de farinha de trigo sarraceno
  • 200 gr de açúcar
  • 100 gr de manteiga
  • 150 ml de leite
  • 2 ovos
  • uma colher de chá de essência de baunilha
  • 1 saqueta de açúcar baunilha e bourbon
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • sal
  • açúcar de confeiteiro para decoração

Se você quiser saber mais detalhes sobre o trigo sarraceno, pode ler este artigo e, se não tiver onde comprar esta farinha, pode substituí-la facilmente por farinha de trigo integral ou branca.

Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com o açúcar por alguns minutos. Adicione os ovos um por vez, mexendo bem a cada um, acrescente o leite, a farinha de trigo sarraceno, o açúcar de baunilha, a essência de baunilha e o sal, depois a farinha de trigo misturada com o fermento em pó.

Obtemos uma massa grossa que espalhamos com uma espátula em uma bandeja (22 & # 21530) coberta com papel manteiga, lavamos os 3 pêssegos e retiramos as sementes, depois cortamos em rodelas e colocamos por cima da massa.
Asse por 35-40 minutos a 180 ° C, até que o bolo esteja bem dourado por cima.

Deixe esfriar completamente, corte e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

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