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Skirt Steaks com Red-Onion Mojo

Skirt Steaks com Red-Onion Mojo



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Ingredientes

  • 3 xícaras de coentro fresco picado grosseiramente (de cerca de 2 cachos grandes)
  • 7 dentes de alho grandes, descascados
  • 3 colheres de sopa de tempero em conserva
  • 2 colheres de sopa de orégano fresco picado
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 8 bifes saia de 6 a 8 onças
  • 2/3 xícara de óleo vegetal, dividido
  • Red-Onion Mojo (clique para ver a receita)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Combine os primeiros 9 ingredientes no liquidificador. Faça um purê até a marinada ficar quase homogênea. Arrume os bifes em uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas. Despeje a marinada. Cubra o prato com papel alumínio. Asse no forno por 1 hora. Retire o prato do forno; Descubra e deixe os bifes esfriarem na marinada por 2 horas. Cubra e leve à geladeira em marinada durante a noite.

  • Retire os bifes da marinada e seque com papel toalha. Polvilhe os bifes dos dois lados com sal e pimenta. Despeje 1/3 de xícara de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes e pesadas; aqueça em fogo alto até o óleo ficar bem quente. Adicione 4 bifes em cada frigideira e cozinhe até que estejam crocantes do lado de fora, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra brevemente em papel absorvente. Arrume os bifes em uma travessa; colher Red-Onion Mojo sobre. Enfeite com rodelas de limão e sirva.

Receita de Douglas Rodriguez, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section

Skirt Steaks com Red-Onion Mojo - Receitas

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Eu sei o que você está pensando. Não, polvilhar açúcar em seu bife não o deixará com gosto de doce nem obscurecerá o sabor da carne. Em vez disso, oferece um momento fugaz de doçura seguido por uma inundação de sabores carnudos.

Os editores de Cook & rsquos Country Ouviram falar do sugar steak pela primeira vez em uma viagem de pesquisa para Denver em 2015. Eles visitaram o Bastien & rsquos Restaurant, um restaurante familiar histórico que afirma ser o lar do sugar steak. Quer isso seja verdade ou não (uma pequena pesquisa revelou receitas de Nova Orleans, Kansas City e Califórnia), o prato tem sido a assinatura e o favorito dos clientes por décadas.

Isso é porque o bife de açúcar é fenomenal. O revestimento é na verdade uma combinação de sal e açúcar. Quando grelhado, o açúcar carameliza e produz a melhor crosta carbonizada, e o sal faz seu trabalho temperando a carne. Eu não preparo muita carne vermelha, mas este pode ser o melhor bife que eu já cozinhei.

Para replicar essa técnica em casa, você precisa saber a proporção certa de sal para açúcar, além de algumas outras dicas. Assista ao vídeo abaixo e confira a receita para obter as instruções completas. (Não é membro? Comece um teste gratuito hoje.)

  • Comece com bifes grossos. Bifes em tiras de 2,5 cm de espessura são grossos o suficiente para dar tempo à crosta para se formar na grelha, sem o risco de cozer demais o interior.
  • Use a proporção certa de açúcar para sal: 4 partes de açúcar para 3 partes de sal cria a crosta delicada e uma doçura limpa, sem qualquer amargor.
  • Polvilhe, descanse e borrife novamente. O sal retira a umidade da carne, que dissolve o açúcar. Portanto, aplique a mistura em duas etapas: primeiro, antes de um descanso de uma hora em temperatura ambiente, e novamente antes de o bife chegar à grelha. A umidade que é extraída durante o descanso ajudará a segunda camada a aderir perfeitamente à carne.
  • Mova os bifes pela grelha enquanto cozinham. Gire os bifes assim que começarem a caramelizar e troque suas posições no fogo de nível único. Parece complicado, mas mantê-los em movimento evita que o açúcar queime.

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Skirt Steaks com Red-Onion Mojo - Receitas

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Quer fazer um favor ao seu futuro? Congele alguns bifes de corte grosso. Em seguida, siga estas dicas para pular a etapa de descongelamento e cozinhá-los direto do congelamento.

Na cozinha de teste, essa ideia de cozinhar bifes congelados veio de Cook & rsquos ilustrado O editor-chefe Dan Souza, que conduziu um experimento em que comparou bifes cozidos de congelados com bifes descongelados antes do cozimento. Os resultados? Os degustadores unanimemente preferiram os bifes cozidos a partir de congelados aos seus homólogos descongelados. (Confira todos os detalhes de seu experimento aqui.)

Fazia sentido: o interior supergelado do bife congelado era mais resistente a cozimento excessivo, então, depois de grelhado no fogão e depois finalizado no forno, a carne ficava suculenta e rosada de ponta a ponta.

Dan cozinhou seus bifes lá dentro, mas sua colega Andrea Geary se perguntou se ela não conseguiria obter os mesmos resultados impressionantes na grelha. Se fossem bem-sucedidos, os grelhadores de todos os lugares poderiam comer um bife instantâneo sempre que quisessem.

Três das etapas para a perfeição de bife grelhado de congelado

Claro, Andrea teve sucesso em sua missão. (Se você conhece Andrea, nunca duvidou que ela conheceria.) E, com certeza, sua técnica final é uma virada de jogo para cozinhar de conveniência.

Aqui estão os principais passos para sua técnica. Leia mais sobre o desenvolvimento de sua receita aqui e confira a receita para obter as instruções completas. (Não é membro? Comece um teste gratuito hoje.)


Fajitas de Skirt Steak Grelhado

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As fajitas são um dos jantares mais sociais que conhecemos. Todo mundo se senta ao redor da mesa, montando bife, vegetais, salsa, creme de leite, guacamole e queijo - tudo ou apenas alguns, seletivamente - de acordo com a preferência. Sinta-se à vontade para substituir o bife de diafragma nesta receita com flanco, cabide ou aba.

Plano de jogo: Faça um lote de molho Pico de Gallo antes de começar.

Instruções

  1. 1 Para fazer a marinada, misture todos os ingredientes em uma tigela e bata até incorporar. Reserve 1/4 de xícara da marinada em um recipiente hermético na geladeira.
  2. 2 Coloque o bife em um saco plástico grande com zíper e adicione o restante da marinada. Sele e sacuda o saco para se certificar de que a carne está bem revestida. Coloque em uma assadeira e leve à geladeira por 8 horas ou até durante a noite, virando o saco algumas vezes.
  3. 3 Quando estiver pronto para cozinhar, em uma tigela, misture os pimentões e a cebola com a marinada de 1/4 de xícara reservada. Retire os bifes da marinada, deixando escorrer o excesso da marinada, e transfira os bifes para um prato grande. Deixe chegar à temperatura ambiente enquanto você prepara a grelha.
  4. 4 Prepare uma grelha a carvão para fogo médio-alto. Limpe e unte a grelha da grelha.
  5. 5 Coloque uma frigideira grande de ferro fundido na grelha e acrescente a cebola e o pimentão. Coloque o bife do outro lado da grelha. Cubra a grelha e cozinhe, virando o bife de vez em quando, até que esteja bem grelhado e cozido a malpassado (cerca de 115–120 ° F). Cozinhe os vegetais, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios. Transfira o bife para uma tábua, tenda com papel alumínio e descanse.
  6. 6 Corte o bife em fatias finas na contramão e, em seguida, transfira-o para a frigideira de ferro fundido com os pimentões e as cebolas. Sirva imediatamente com tortilhas quentes, pico de gallo, creme de leite, guacamole e queijo.

Preparação

  • Posicione uma grelha do forno a cerca de 15 centímetros da grelha e aqueça-a no alto.
  • Forre uma assadeira grande com papel alumínio e unte com óleo. Se necessário, corte o bife transversalmente em pedaços de 20 a 25 centímetros de comprimento. Disponha o bife na assadeira em uma única camada e tempere com 1 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. Pimenta. Coloque as nozes, a manteiga, o mel, o alecrim, 1 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. pimenta em um processador de alimentos e pulse até misturar bem e as nozes estão bem picadas.
  • Grelhe o bife até dourar levemente, 3 a 4 minutos. Vire e grelhe até que esteja cozido quase ao seu gosto, cerca de 3 minutos mais para mal passado. Espalhe a mistura de noz-pecã sobre o bife, batendo na mistura com as costas de uma colher para ajudá-la a aderir. Continue a grelhar até que a cobertura da noz-pecã esteja tostada e cheirosa, 1 a 2 minutos. Deixe o bife descansar por 5 minutos.
  • Corte o bife em fatias finas na contramão e transfira para os pratos. Se a cobertura de noz-pecã cair do bife enquanto você o corta, coloque-a por cima.

Notas de receita

Adicionado a lista

Ingrediente em destaque


World Cuisine Recipes: Volume II - Receitas exóticas da África, Austrália, Caribe, Filipinas e Oriente Médio

“Receitas da Cozinha Mundial” trazem os sabores exóticos de outros países em sua casa. Com este livro de receitas, você não precisa viajar pelo mundo para experimentar o sabor da cozinha internacional. Você pode abrir sua mente e mimar suas papilas gustativas com um mundo de culinária requintada sem sair de casa!

No volume 1 de “World Cuisine Recipes”, você encontrará mais de 700 receitas saborosas da Alemanha, Grécia, Irlanda, França e Rússia. Receitas saborosas como “Galantine of Chicken” (França), “Stifado grego com crosta de queijo feta” (grego), “Konigsberg Meatballs” (Alemanha), “Irish Stew Casserole” (irlandês) e “Cossack Braised Lamb” (Rússia) .

No volume 2 de “World Cuisine Recipes”, você encontrará mais de 500 receitas da Austrália, África, Oriente Médio, Filipinas e Caribe. Sua família e amigos vão adorar esta seleção de receitas que inclui pratos exóticos como “Bolo de rum de coco” (Caribe), “Rolinhos de repolho libanês” (Oriente Médio), “Adobo de porco perfumado” (Filipinas), “Frango com melancia” (Austrália ) e “Cuscuz de Cordeiro e Salsicha” (África).

Repleto de mais de 1.200 receitas tentadoras de terras distantes, esses dois livros de receitas permitem que você sirva e satisfaça até mesmo o mais sofisticado dos desejos com refeições inspiradas criadas de forma rápida e fácil.


Skirt Steak Tacos Perfeitamente Temperados

Uma das refeições preferidas e mais solicitadas em nossa casa são os tacos. Eles são tão fáceis e eu nunca conheci uma pessoa que não gostasse de um taco.

Os tacos favoritos do meu marido são sempre tacos de carne e provavelmente os comemos ou pedimos uma vez por semana.

Desde que nos mudamos para Michigan em tempo integral, estamos trabalhando para encontrar uma casa de tacos que ainda amamos. Nesse ínterim, estamos aumentando nosso jogo de taco em casa.

Esses tacos de bife de saia estão se tornando rapidamente os favoritos nas noites de taco e são a maneira perfeita de comemorar o Cinco de Mayo, a terça-feira de Taco ou mesmo apenas uma noite de sexta-feira normal.

Tenho me concentrado em realmente fazer da carne a estrela do prato quando se trata de tacos. Pense nisso, você pode colocar uma cobertura saborosa em qualquer carne e meio que chamá-la de boa.

Mas quando você prova tacos que realmente têm a carne combinando bem com os outros componentes do prato, os sabores todos cantam juntos em sua boca. Pelo menos, essa é a experiência que tenho sempre que vou a um restaurante mexicano que adoramos em Chicago.

Você pode servir tacos de bife com muitos recheios, mas decidi servi-los com chimichurri, cenoura fatiada para crocante e rabanete de mel para um pouco de doçura. Eu queria adicionar este molho de creme azedo tajin também, mas infelizmente, e sem saber, eu estava sem creme azedo. Você vai querer fazer isso para algo porque seu perfil de sabor misturado com o chimichurri é algo que você não pode perder!

Para esses tacos de bife, decidi usar bife de diafragma. Você pode usar bife de fraldinha ou bife de cabide, se quiser, mas gosto de bife de fraldinha por muitos motivos. É também o corte de carne mais usado em fajitas de bife.

O bife de saia tem um sabor de carne mais forte e intenso do que o bife de flanco e é um corte mais fino de carne, por isso cozinha mais rápido. Se você está fazendo o jantar depois do trabalho, às vezes tudo o que você quer é um jantar rápido e um bife de saia faz isso muito bem.

No entanto, esteja avisado. O bife pode ser difícil se você cozinhá-lo demais. Ele tende a ser magro, mas pode ser mais duro do que o bife de flanco. Eu nunca cozinho em fogo médio ao trabalhar com ele. A maioria das pessoas diz que raro médio é o melhor, mas eu não sou o tipo de garota rara.

Você pode fazer o bife para os tacos de bife dentro do fogão ou fora na grelha. O segredo é não cozinhar demais. Em qualquer lugar, eu gosto de definir minha grelha ou forno para fogo médio e cozinhá-los por três minutos de cada lado. Em seguida, aumente o fogo e cozinhe de cada lado por mais um minuto a dois minutos para uma boa selagem.

Dica: Antes de cozinhar o bife de saia, você vai querer mariná-lo na marinada abaixo. Você deve marinar por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Se você não tiver uma hora de antecedência, faça-o de manhã antes do trabalho ou mesmo na noite anterior.

Dica: se puder, faça o chimichurri na noite anterior. Realmente precisa de um pouco de tempo para que todos os sabores comecem a funcionar juntos. Se você não puder fazer na noite anterior, faça pelo menos meia hora antes de começar a comer.

Além disso, se você tem filhos, ajude-os a manter tudo junto com esses porta-tacos bonitos! Temos isso e ajuda as crianças a manterem todos os recheios na casca. Eles podem ser lavados na máquina de lavar louça e vêm em uma peça para facilitar a limpeza.


Resumo da receita

  • 1 bife de flanco (1/2 libra)
  • 2 colheres de chá de sal kosher ou mais a gosto
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa grande, fatiada
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • ⅛ colher de chá de cravo moído
  • ⅛ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ½ xícara de vinho branco
  • 1 ½ xícara de molho de tomate
  • 1 ½ xícara de caldo de galinha
  • 2 folhas de louro
  • 2 pimentões, fatiados
  • 1 pimenta poblano, fatiada
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
  • 1 xícara de azeitonas verdes recheadas com pimentão, fatiadas
  • 1 colher de chá de açúcar branco ou a gosto (opcional)
  • ⅓ xícara de coentro fresco picado

Corte o bife de flanco ao meio, atravessando o grão. Misture sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Tempere generosamente os dois lados com a mistura de sal.

Aqueça o azeite em uma panela em fogo alto. Adicione os bifes e cozinhe até que as partes externas estejam bem douradas, 4 a 5 minutos de cada lado. Retire os bifes para um prato.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola roxa, o alho e mais temperos com sal. Cozinhe e mexa até começar a amolecer, 3 a 5 minutos. Junte o cominho, a páprica, o orégano, a pimenta caiena, o cravo e a pimenta da Jamaica. Cozinhe e mexa por 1 minuto. Despeje o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Junte o molho de tomate e o caldo de galinha.

Retorne a carne e os sucos acumulados para a panela. Tempere com sal e adicione as folhas de louro. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que a carne esteja quase macia no garfo, não se desfazendo, cerca de 2 horas.

Retire a panela do fogo e deixe o guisado esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 45 minutos. Leve à geladeira, 8 horas durante a noite, para melhores resultados.

Retire a carne para um prato e coloque o guisado em fogo médio. Rasgue a carne ao longo do grão em tiras de 1/8 a 1/4 de polegada de largura e coloque de volta no ensopado. Adicione pimentões, poblanos, páprica defumada, alcaparras, azeitonas e açúcar. Mexa bem e reduza o fogo para médio. Cozinhe até que os pimentões estejam macios e a carne esteja macia, 15 a 20 minutos. Desligue o fogo, remova as folhas de louro e junte o coentro.


Steve Freidkin, o chef do Texaz Grill em Phoenix, compartilhou essa técnica conosco para “marinar” carne instantaneamente. Ao fazer pequenos cortes em forma de losango em ambos os lados do bife, os sabores do limão e das especiarias penetram.

Este prato requer multitarefa, mas os benefícios de criar algo tão delicioso em apenas 30 minutos valem bem a pena. Se você está recebendo os amigos, dê um jeito mais vagaroso e faça o molho, cozinhe o macarrão e limpe as ervas antes da hora de servir, basta cozinhar o bife e combinar os ingredientes.


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de casca de laranja ralada
  • ¼ xícara de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta chipotle em pó
  • 1 bife de ferro achatado (1 libra), aparado
  • Spray para cozinhar
  • 1 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 xícara de pepino com sementes descascadas e picadas
  • 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
  • 1 pimenta jalape & ntildeo, semeada e picada

Combine casca de laranja, suco de laranja, casca de limão, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de óleo e os próximos 4 ingredientes (através do chipotle) ​​em uma tigela, mexendo com um batedor. Adicione o bife, virando para revestir. Deixe repousar 30 minutos em temperatura ambiente, virando ocasionalmente.

Aqueça uma assadeira em fogo alto. Unte a panela com spray de cozinha. Retire o bife da marinada e descarte a marinada. Polvilhe o bife com 1/2 colher de chá de sal. Adicione o bife na assadeira por 5 minutos de cada lado para mal passado ou até o grau desejado de cozimento. Coloque o bife em uma tábua e deixe repousar 5 minutos. Corte o bife no grão.

Misture 1 colher de sopa de suco de limão restante, 1 colher de sopa de óleo restante, 1/2 colher de chá de sal restante e os ingredientes restantes em uma tigela. Sirva com bife.