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Receita de pernil de cordeiro celestial

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Isso é simplesmente lindo porque é tão reconfortante! A preparação também é fácil! As pernas de cordeiro são cozidas lentamente em uma quantidade generosa de vinho tinto. Este é melhor servido com o molho de sucos derramado sobre purê de batata, batata doce, risoto ou até polenta cremosa.

1545 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4-6 colheres de sopa de azeite
  • 1,6 kg ou 4 pernas de cordeiro, aparadas
  • 5 colheres de sopa de farinha
  • 1 alho-poró, cortado ao meio e cortado em pedaços de 1/2 "
  • 2 talos de aipo, picados grosseiramente
  • 2 cenouras, picadas grosseiramente
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 12 dentes de alho, com casca
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 350ml (12 fl oz) de vinho tinto
  • 600ml (1 litro) de caldo de galinha
  • Sal marinho

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 2h30min› Pronto em: 2h45min

  1. Pré-aqueça o forno a 150 graus C (gás marca 2).
  2. Aqueça o azeite em uma assadeira de metal pesada no fogão em fogo médio-alto. Misture as pernas com farinha para revestir bem; em seguida, sacuda o excesso. Salteie as perninhas em óleo quente até dourar bem de todos os lados, retire da frigideira e reserve.
  3. Adicione o alho-poró, o aipo, a cenoura, a cebola e o alho na assadeira. Cozinhe até ficar macio e levemente dourado, mexendo sempre; cerca de 5 minutos.
  4. Tempere com a folha de louro, a pimenta, o tomilho e os ramos de alecrim. Despeje o vinho tinto e o caldo de galinha, aumente o fogo e leve para ferver.
  5. Tempere a gosto com sal marinho e coloque as perninhas de cordeiro por cima dos legumes.
  6. Cubra bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Asse delicadamente até a carne ficar macia e cair do osso, 2 1/2 a 3 horas. Remova a folha de louro e os caules das ervas antes de servir as perninhas com legumes e molho.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(96)

Resenhas em inglês (74)

Este era um prato delicioso. O cordeiro derretia do osso e o sabor era muito bom. Da próxima vez, eu esmagaria o alho para dar mais sabor, já que deixá-lo com a casca não perdia muito o sabor. Além disso, eu colocaria grandes pedaços de cenoura para que ficasse mais substancial. Tirando isso, definitivamente voltaria. Servido com mash.-16 de dezembro de 2011

Isso é tão semelhante à minha própria receita que é assustador. É certo que a receita quase se escreve sozinha, mas mesmo assim ... Um clássico que só precisa de purê de mostarda como acompanhamento.-17 de agosto de 2008

Adorei - não tinha cenoura ou alho ou ervas frescas, então usei pastinaga, pimentão vermelho para colorir e uma mistura de ervas secas gregas contendo a maioria das ervas necessárias, salsa, hortelã, etc. Servido com purê de batata-doce. Tão bom quanto qualquer pub gastronômico já serviu. Precisava da mesma quantidade de caldo para apenas 2 hastes, então tome cuidado ao cozinhar 4. Passe no inverno. Tempo de preparação no local. Não pode dar errado. Casa cheira divina.-03 de novembro de 2011


A melhor receita de canela de cordeiro ... de todos os tempos!

Quer algo saboroso para o fim de semana? Em seguida, experimente cozinhar algumas perninhas de cordeiro suculentas e suculentas.

Recheadas com alho e manteiga de alecrim e cobertas com farinha temperada, essas perninhas são tão macias que a carne literalmente cai do osso.

Continue lendo e obtenha a receita para as melhores perninhas de cordeiro que você já teve!

É difícil acreditar que em poucos meses, já será o fim do ano.

Sério, para onde foram os dias?

Este ano tem sido bastante interessante até agora, para dizer o mínimo, mas francamente, toda a minha vida pode ser descrita como interessante (e isso é o mínimo).

Então, como tem sido seu ano até agora? Bom ou mal?

De qualquer forma, uma coisa que percebi é que, ao passar pela infinidade de experiências diferentes da vida, todo o propósito é aprender e crescer com elas, independentemente de terem sido prazerosas ou dolorosas.

Eu li um fato interessante há um tempo que a viagem de quarenta anos que Moisés e os israelitas fizeram do Egito para chegar à terra prometida na verdade só deveria durar onze dias!

O que foi essencialmente uma viagem de onze dias - pouco menos de duas semanas - acabou levando os israelitas quarenta anos devido a sua teimosia e incapacidade de aprender com o erro de seus caminhos.

De seus próprios ações teimosas e através seus próprios constantes escolhas erradas, eles literalmente acabaram dando voltas e mais voltas em círculos ... até que finalmente conseguiram isto e como resultado, alcançou seus desejado destino final.

Isso sugere claramente que nós tenho contornar a montanha (ou montanhas) da vida até aprendermos as lições necessárias e vitais para o nosso crescimento, que nos permitirão nos aproximar de nosso belo destino (que acredito que TODOS estamos prometidos).

Além disso, as lições colhidas ao longo do caminho vai indubitavelmente dotar-nos-á de sabedoria para podermos apreciar todo o bem que nos é destinado.

Bom, que de outra forma teria sido dado como certo - ou nem mesmo reconhecido - se não tivéssemos passado pelas experiências em que as lições foram aprendidas em primeiro lugar.

Algumas lições são mais difíceis do que outras, mas, em última análise, todas as experiências de vida podem ser para a nossa iluminação.

Recentemente, encontrei uma postagem brilhante no Twitter que dizia:

'Se você está atravessando o inferno, continue.'

Ou você pode optar por desistir e apenas deitar. Bem no meio do inferno ...

Você tenho para continuar.

Mesmo que o que inicialmente pretendia ser uma simples viagem se transforme em uma tediosa caminhada, cheia de montanhas, terrenos e vales, continue.

Aprenda o que precisa ser aprendido, PERMITA-SE que se fortaleça e se ilumine com a (s) experiência (ões) e siga em frente.

Vida como um todo vai melhorar.

Tudo o que a vida deseja é para a sua felicidade ... até mais do que você imagina.

Porém, para ser feliz de verdade, você não pode continuar cometendo os mesmos erros e esperar um desfecho diferente, por isso é fundamental que você aprenda com seus erros para crescer, seguir em frente e desfrutar de toda a beleza que o espera.

A única outra alternativa seria permanecer estagnado e continuar a receber o mal que está à sua espera ...

Seja humilde, pense grande, seja forte, viva bem, continue e continue CRESCENDO.

Pensei em colocar isso para qualquer pessoa que esteja se sentindo um pouco para baixo e precisando de inspiração. ️

Então, com isso em mente, vamos continuar com a receita de hoje!

Não há dúvida de que passar pela vida inteira pode causar fome para chegar ao destino maravilhoso, tanto que apenas uma refeição farta e farta é suficiente.

Uma refeição carnuda de suculentas perninhas de cordeiro que derretem na boca!

Eu fiz isso pela primeira vez há alguns meses e fiquei totalmente encantado com a forma como eles eram deliciosos!

Consegui deixar um de fora do lote para fins de tirar fotos para este post específico, mas senti que um prato de shanks and mash não era suficiente, então realmente apenas teve para ir comprar outro lote de pernil de cordeiro para fazer o layout completo da mesa acima ... que, admito, eu devorei da mesma forma momentos depois!

Eu já comi pernil de cordeiro antes (a última vez foi em um pub em Whitehall alguns anos atrás), mas nenhum se compara a estes.

O vinho tinto, alecrim, manteiga, temperos e aquele toque caseiro se combinam para tornar essas perninhas de cordeiro as melhores que eu já provei.

Literalmente cozido em seus próprios sucos por várias horas, o que é produzido é um cordeiro de dar água na boca que cai do osso cheio de molho, estou lhe dizendo, tudo sobre esta refeição é divino.

O molho é tão rico e sublime, uma mordida faz você lamber e estalar os lábios com deleite.

Perfeito para um jantar de domingo, não há dúvida de que essas perninhas de cordeiro serão um vencedor infalível!


Ingredientes para pernas de cordeiro cozidas lentamente

  • Sal Kosher
  • Pimenta preta
  • Tomilho seco
  • Lamb Shanks
  • Azeite
  • Cenouras
  • Salsão
  • chalotas
  • Cogumelos
  • Caldo de Carne (ou Caldo)
  • Vinho tinto
  • Pasta de tomate
  • Alho
  • Folhas de louro
  • Manteiga
  • Farinha

Antes de nos aprofundarmos nisso, quero que você saiba que fazer pernil de cordeiro no forno holandês é meu método preferido. Isso não significa que você pode ou não deveria fazer isso na panela de barro ou na panela instantânea. Você pode, e eu & rsquove forneceu instruções para todos os três métodos. Mas ouça-me e diabos


Receita de canelas de cordeiro celestiais

1/2 xícara de azeite
4 pernas de cordeiro (1 libra)
2/3 xícara de farinha multiuso
1 alho-poró, dividido ao meio e cortado em pedaços de 1/2 polegada
2 talos de aipo picado
2 cenouras picadas
2 cebolas, cortadas em pedaços
12 dentes de alho, com casca
1 folha de louro
1 colher de chá de pimenta preta inteira
1 ramo de tomilho
1 raminho de alecrim
1 1/2 xícaras de vinho tinto
3 xícaras de caldo de galinha
1 pitada de sal marinho a gosto

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Aqueça o azeite em uma assadeira de metal pesada no fogão em fogo médio-alto. Misture as pernas com farinha para revestir bem e sacuda o excesso. Salteie as perninhas em óleo quente até dourar bem de todos os lados, retire da frigideira e reserve.

Adicione o alho-poró, o aipo, a cenoura, a cebola e o alho na assadeira. Cozinhe até ficar macio e levemente dourado, mexendo sempre por cerca de 5 minutos. Tempere com a folha de louro, a pimenta, o tomilho e os ramos de alecrim. Despeje o vinho tinto e o caldo de galinha, aumente o fogo e leve para ferver. Tempere a gosto com sal marinho e coloque as perninhas de cordeiro por cima dos legumes.

Cubra bem a assadeira com papel alumínio grosso e leve ao forno pré-aquecido. Asse delicadamente até que a carne esteja macia e se solte do osso, 2 1/2 a 3 horas. Remova a folha de louro e os caules das ervas antes de servir as perninhas com legumes e molho.


Ensopado de cordeiro celestial

Você provavelmente está pensando: "Que combinação de ingredientes!" Mas quando cozinhados juntos, eles são simplesmente celestiais!

O que você precisará

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 libras de perna de cordeiro desossada, cortada em pedaços
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 lata (17 onças) de metades de damasco em calda pesada, suco reservado

O que fazer

  1. Em uma panela de sopa em fogo médio-alto, aqueça o óleo, adicione cordeiro, sal e pimenta. Cozinhe por 7 a 10 minutos ou até que o cordeiro esteja dourado, mexendo ocasionalmente.
  2. Junte os ingredientes restantes. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 40 a 45 minutos ou até que o cordeiro esteja macio.

Notas

  • Como a maioria dos ensopados ou pratos picantes, gostamos de servir isso sobre arroz cozido quente, macarrão ou batata para que nada do molho celestial se perca!
  • Quer sopas e ensopados ainda mais saborosos? Confira nosso eCookbook gratuito, Comida reconfortante para a alma: 40 dos nossos melhores ensopados e receitas fáceis de sopa!
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Festa da Primavera: Como Fazer Pernas de Cordeiro Assadas Ternas

Como meio-judeu, meio-protestante, posso alegar ser o único qualificado para oferecer uma receita de cordeiro na primavera - afinal, é uma carne significativa tanto para a Páscoa quanto para a Páscoa. Mas quem estou enganando? Eu sou tão secular quanto eles. Ser um bom cozinheiro terá que ser suficiente como minha autoridade aqui.

Ao decidir em qual corte de cordeiro focar, pensei na própria primavera e em como ela é uma estação transformadora, já que o sol emite um calor que não fazia há meses e as estruturas esqueléticas das árvores repletas de flores rosa e verde-acinzentadas botões Parecia que um corte similarmente transformador estava em ordem. Em vez de opções populares de cordeiro, como perna e costeletas tenras, optei por pernas. Eles começam duros como borracha, mas, com a abordagem certa, praticamente derretem até o osso.

As patas vêm da parte inferior das patas do cordeiro e podem ser subdivididas em duas categorias: patas dianteiras (das patas dianteiras) e posteriores (das patas dianteiras). traseiro pernas). As patas traseiras tendem a ser mais carnudas do que as patas dianteiras, mas uma única perna de qualquer tipo é grande o suficiente para alimentar uma pessoa.

Essas pernas fazem muito trabalho para o animal, o que significa que a carne da perna é carregada com tecido conjuntivo forte e rico em colágeno - uma perna de cordeiro mal passada seria quase impossível de mastigar. Mas com um refogado longo e lento, esse colágeno amolece e se transforma em gelatina untuosa, macia e colante. Como nas histórias dos judeus sendo libertados da escravidão no Egito e da transição de Jesus da forma terrestre para a celestial, as pernas de cordeiro devidamente cozidas passam por uma metamorfose divina.

O processo de prepará-los é semelhante ao que usamos para os cortes duros em outros refogados e ensopados.

Eu começo selando as hastes em óleo até que estejam douradas para desenvolver e aprofundar seu sabor. Nesta receita, eu os esfrego primeiro com uma mistura de especiarias feita de coentro moído, erva-doce, cominho e páprica defumada, junto com sal e pimenta, é claro que essas especiarias adicionam camadas de sabor e complexidade ao refogado. As hastes com osso podem ser desajeitadamente longas e grandes, então você provavelmente precisará dourá-las em lotes.

Depois de dourar, transfiro as perninhas para uma assadeira, em seguida, adiciono um mirepoix clássico de cenoura em cubos, cebola e aipo, além de um pouco de alho, na panela e cozinho tudo até que comece a dourar por completo. Perto do fim, acrescento um pouco de pasta de tomate e filés de anchova para enriquecer. Você não sentirá o sabor de peixe das anchovas no prato final; em vez disso, você obterá um sabor profundamente saboroso em cada mordida.

Para parar o escurecimento dos aromáticos e raspar todos os pedaços escuros que se formaram no fundo da panela (chamados de afeiçoado em cozinhar-ese), eu bato a panela com um pouco de vinho branco seco, em seguida, coloco as pernas na panela junto com um pouco de caldo de galinha. Este é um refogado, mas estou optando pelo sabor mais leve de vinho branco e caldo de galinha para que o prato reflita melhor a estação - refogados escuros e profundos aguardam até o próximo inverno.

Em muitas de nossas receitas no Serious Eats, adicionamos gelatina sem sabor ao caldo de frango comprado na loja como uma forma de apresentar a gelatina que um bom caldo caseiro sempre tem. Ajuda a melhorar o corpo e a textura de um molho, aumentando sua viscosidade. Aqui, não precisei me preocupar, pois as perninhas de cordeiro contribuirão com bastante gelatina para o caldo enquanto cozinham. Se o seu caldo for feito em casa e rico em gelatina (você saberá, porque gelifica quando resfriado), ótimo, mas se não for, não se preocupe.

Nesse ponto, o refogado está pronto para ir ao forno. Eu faço uma abordagem semelhante ao que fazemos com nossos ensopados de carne, cozinhando-os em um forno baixo regulado para 300 ° F. O calor mais alto cozinha a carne e derrete o colágeno mais rápido, mas também seca mais as fibras musculares. Uma temperatura mais suave proporciona carne mais suculenta.

Eu queria um pouco de evaporação durante o refogado, para que os sucos diminuíssem e engrossassem, mas não queria que cozinhasse rápido demais. Ao mesmo tempo, eu queria que a parte das pernas acima do líquido dourasse e desenvolvesse uma crosta profunda e saborosa. A melhor maneira de conseguir os dois é cobrir parcialmente o pote. Você pode fazer isso quebrando a tampa, mas também gosto muito da técnica de tampa de papel pergaminho. Simplesmente corte um pedaço de pergaminho em uma rodada grande o suficiente para caber dentro do pote, dê uma abertura no centro e coloque-o por cima. Ele permite a quantidade certa de evaporação e escurecimento.

Também é importante virar as hastes uma vez durante o cozimento, para que as partes expostas ao ar quente do forno não dourem demais e sequem. Virar a carne também dá às porções submersas algum tempo para espiar e desenvolver sua própria porção de sabor bom e dourado.

Assim que o cordeiro estiver macio, está pronto. É difícil ser preciso na hora certa, já que cada corte e forno são diferentes, mas algo em torno de três horas nessa temperatura baixa é o tempo que vai demorar.

Para terminar o prato, tiro as perninhas do líquido para refogar, depois transfiro o líquido e todos os aromas da panela para o liquidificador, misturando tudo em um molho homogêneo - essa fibra vegetal é um excelente espessante. Se você tiver um liquidificador potente, ele fará um trabalho incrível formando um molho homogêneo por conta própria. Caso contrário, passe o molho por uma peneira de malha fina depois para remover quaisquer pedaços mais ásperos de fibra que tenham ficado para trás.

Dependendo de quanto líquido evaporou durante a cozedura, pode ser necessário diluir ligeiramente o molho com água ou caldo para ajustar a sua consistência. Menos provável, mas também possível, é que fique muito fino e, nesse caso, você terá que reduzi-lo em uma panela.

Rego as perninhas com o molho, depois sirvo com uma salada leve de ervas e endívia, uma promessa dos dias de sol que virão. (Embora, talvez melhor do que a promessa da primavera seja a promessa mais imediata de toda aquela medula nesses ossos.)


Lamb Shanks

Aqueça o óleo bem quente em uma panela grande e dourar rapidamente a (s) haste (s). Reduza o fogo, corte a (s) cebola (s) em rodelas e cozinhe com a carne até ficar pronta. Adicione o curry em pó e o sal e cozinhe por um minuto ou mais, mexendo continuamente. Cubra com água e cozinhe delicadamente até que a carne esteja cozida. Retire a (s) haste (s) da água e retire a carne do (s) osso (s). Adicione os vegetais à panela e devolva a carne. Adicione mais água quente, se necessário, para cobrir os vegetais. Aumente o fogo e ferva até que os vegetais estejam prontos e a água / molho tenha reduzido para engrossar um pouco. Variações: Use vinho tinto e tomilho, adicionados com os vegetais, em vez de curry em pó. Use uma mistura de pimenta (digamos ancho ou colorado com tomates e chipotles para dar uma mordida) em vez de curry em pó.

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O que é Harissa?

Harissa é um dos meus condimentos globais favoritos. Do norte da África, harissa é uma mistura de pimentas assadas e especiarias em óleo usada como cobertura ou misturada em receitas para adicionar riqueza e sabores.

As receitas de harissa variam em termos de especiarias, mas é para ser um condimento ardente, e muitas vezes incluíam uma variedade de pimentas como serranos. Harissa também inclui uma variedade de especiarias como cominho, alho, cominho e coentro. Já vi que é vendido em tubos, mas prefiro em potes, onde posso colher o quanto for necessário.

Ao usar Harissa pela primeira vez, é uma boa ideia misturar em uma pequena quantidade e adicionar um pouco de cada vez, para garantir que você possa lidar com o calor.


Jantar marroquino: canelas de cordeiro assadas marroquinas

Guisados ​​e refogados ricos são uma das minhas coisas favoritas na culinária norte-africana. Costumo chamar meus ensopados de estilo marroquino tagines, porque é nisso que eles são inspirados. Mas a palavra tagine tecnicamente se refere ao prato em que o guisado é cozido. A panela em forma de cone permite cozinhar lentamente em fogo baixo sem muita evaporação, para que você possa cozinhar a carne por muito tempo e lentamente enquanto um molho rico se forma ao redor. Já que eu realmente não possuo um tagine, é um pouco impróprio chamar minha receita assim. Então, vou ser preciso e chamá-lo de Shanks de cordeiro assados ​​marroquinos.

Então, o que diferencia as pernas de cordeiro assadas no estilo marroquino de qualquer outro prato de cordeiro assado? Para mim, são as especiarias e as frutas secas. A maioria tagines e os refogados marroquinos têm pelo menos um tipo de fruta seca, como damasco ou tâmaras. Eles também usam especiarias quentes como canela e gengibre. Para esta receita, também adicionei melaço de romã, Pinot Noir, tomates e caldo ao líquido para refogar. Depois de 2-3 horas no forno, as perninhas estão derretidamente macias e o molho é espesso e doce. É absolutamente delicioso sozinho ou com cuscuz.

Uma palavra de cautela: a perna de cordeiro pode ser muito gordurosa. Antes de começar a cozinhá-los, corte e descarte o máximo possível da gordura branca opaca. Às vezes, também afrouxo ou removo a pele prateada que envolve os músculos, embora removê-la em excesso faça com que a haste se desfaça. Depois de cozinhar, certifique-se de retirar o máximo de gordura líquida que puder antes de servir. Um pouco de gordura está bem, mas em excesso vai estragar a sensação do prato, na minha opinião.

Cordeiro é ótimo com vinhos tintos frutados, mas picantes, como Pinot Noir. Surpreendentemente, os tintos claros resistem bem aos temperos mais quentes, tornando o La Crema & # 8217s Monterey Pinot Noir uma boa escolha para desfrutar com este prato.


Ferva o líquido por cerca de 10 minutos para transformá-lo em um molho espesso e brilhante.

Ou para enganar o tempo, misture 2-3 colheres de sopa de amido de milho com 1/4 de xícara do molho da panela até que esteja completamente dissolvido. Despeje a pasta no molho fervente, mexendo rapidamente até misturar completamente.

Deixe ferver por 4-5 minutos ou até engrossar até a consistência desejada e despeje sobre as pernas de cordeiro para servir!

Ama cordeiro? Experimente essas receitas!

Costeletas de Cordeiro Gregas
Tomate Seco e Cordeiro Assado com Alho
Lamb Ragu em Parpadelle

Macios, caiam os ossos Pernas de cordeiro assadas em um molho deliciosamente rico são a sua nova receita de jantar em família! Inclui 4 métodos de cozimento: forno, fogão, panela elétrica ou panela instantânea. A carne simplesmente escorrega do osso!

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra dividido
  • 4 & # 8211 6 pernas de cordeiro sem excesso de gordura
  • 1 cebola branca grande cortada em cubos
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 cenouras grandes fatiadas com 1/2 polegada de espessura
  • 1 pitada de sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1/4 xícara de farinha
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 1 1/2 xícaras de vinho tinto como Merlot Pinot Noir ou um Chianti & # 8212 opcional. Substitua por estoque extra).
  • 14 onças (400 g) de passata (purê de tomate ou molho de tomate americano)
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 cubos de caldo de carne esmagados
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente (dividida)
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta para temperar

Instruções

MÉTODO DO FORNO:

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C).

Lave e seque as perninhas de cordeiro com papel-toalha.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela de base pesada em fogo médio-alto. Frite duas perninhas no óleo quente até dourar por todos os lados. Repita com as hastes restantes e óleo.

Transfira para um prato, tenda com papel alumínio para manter aquecido, reserve.

Aos sucos da frigideira, refogue as cenouras e as cebolas em cubinhos até ficarem macias (cerca de 3 minutos), depois acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.

Volte a colocar as perninhas na panela com 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Polvilhe com farinha, mexa bem e cozinhe por 4-5 minutos para dourar a farinha.

Adicione o caldo, o vinho, o purê, a pasta de tomate, o caldo e as ervas. Leve para ferver no fogão.

Tampe, transfira para a parte inferior do forno e cozinhe por 2 horas e meia, ou até que a carne esteja macia (ajuste o fogo para que o líquido ferva bem devagar).

Com cuidado, transfira as hastes para uma tenda de pratos para mantê-las aquecidas.

Descarte as folhas de louro do molho e coloque a panela no fogão. Cozinhe o molho em fogo médio até engrossar com a consistência desejada.

OPCIONAL: retire qualquer gordura adicional que venha à superfície.

Você deve ficar com cerca de 3 xícaras de molho espesso o suficiente para cobrir levemente as costas de uma colher.

* Se o molho estiver muito espesso, adicione algumas colheres de sopa de caldo. Se o molho for muito fino, ferva-o em fogo médio por cerca de 10 minutos ou até que fique com a consistência certa. (Veja notas sobre espessamento.)

Prove o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se desejar. Adicione as perninhas de volta à panela de molho.

Enfeite com salsa e sirva com purê de batata, arroz ou macarrão.

Para servir no dia seguinte, deixe a caçarola esfriar completamente, tampe e leve à geladeira.

No dia de servir, retire da geladeira por pelo menos uma hora antes de reaquecer. Coloque em fogo médio-baixo e deixe ferver suavemente por cerca de 10 & # 8211 15 minutos, regando as perninhas e os vegetais com o molho.

Notas

  1. Lave e seque as perninhas de cordeiro com papel-toalha.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela de base pesada.
  3. Sear duas perninhas no óleo quente até dourar por todos os lados. Repita com as hastes restantes e óleo.
  4. Transfira para um prato, tenda com papel alumínio para manter aquecido, reserve.
  5. Aos sucos da frigideira, refogue as cenouras e as cebolas em cubinhos até ficarem macias (cerca de 3 minutos), depois acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.
  6. Volte a colocar as perninhas na panela com 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta moída.
  7. Polvilhe com farinha, mexa bem e cozinhe por 4-5 minutos para dourar.
  8. Adicione o caldo, o vinho, o purê, a pasta de tomate, as barras de ouro e as ervas.
  9. Cubra e leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja se desfazendo.
  10. Enfeite com salsa e sirva com purê de batata ou arroz.

POTENCIÔMETRO / PANELA DE PRESSÃO:

  1. Defina Instant Pot ou Cooker para a função SEAR (ou use uma panela no fogão em fogo médio de sua preferência).
  2. Lave e seque as pernas de cordeiro com papel toalha.
  3. Sear duas perninhas no óleo quente até dourar por todos os lados. Repita com as hastes restantes e óleo.
  4. Adicione todas as hastes à panela. Tempere com 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Polvilhe com farinha, misture bem e cozinhe em SEAR por mais 4-5 minutos para dourar.
  5. Adicione a cebola, a cenoura, o vinho, o caldo, o purê de tomate, a pasta de tomate, o alho, o lingote e as ervas. Mexa bem, cubra e trave a tampa no lugar. Pressione Keep Warm / Cancel para interromper a função de refogar e, em seguida, defina para o modo MANUAL. Escolha ALTA PRESSÃO para o tempo de cozimento de 30 minutos.
  6. Após o cozimento, deixe a pressão liberar naturalmente por 8 a 10 minutos. Abra a válvula e deixe o vapor restante escapar (para Instant Pot, gire a válvula de vedação para ventilação para liberar a pressão).
  7. Mude a configuração da Panela Instantânea ou do fogão de volta para a configuração SEAR (ou SAUTE) mexa bem e deixe o molho engrossar descoberto por mais 5-10 minutos.
  8. Enfeite com salsa e sirva com purê de batata, arroz ou macarrão.
  1. Lave e seque as perninhas de cordeiro com papel-toalha.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela de base pesada em fogo médio-alto.
  3. Frite duas perninhas no óleo quente até dourar por todos os lados. Repita com as hastes restantes e óleo.
  4. Transfira para uma tigela de fogão lento de 6 quartos (litros).
  5. Adicione a cebola, a cenoura e o alho. Tempere com 1/2 colher de chá de sal grosso e 1/4 colher de chá de pimenta moída, mexendo bem para incorporar.
  6. Despeje o vinho tinto na panela ou frigideira e deixe ferver por 4-5 minutos, em seguida, misture a farinha até que fique sem grumos. Deixe reduzir e engrossar um pouco, depois despeje na panela elétrica junto com o caldo, o purê de tomate, a pasta de tomate, as barras de ouro e as ervas.
  7. Misture bem para combinar todos os ingredientes. Cozinhe em fogo alto por 6 horas ou baixo por 8 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.
  8. Retire as perninhas, transfira o molho para uma panela e deixe ferver por 15 minutos em fogo médio para reduzir a espessura desejada.
  9. Enfeite com parley fresco e sirva com purê de batata ou arroz.

PARA ESPESSAR O MOLHO

Para um método mais rápido de engrossar o molho depois que as pernas estiverem cozidas e macias:

Misture 3 colheres de sopa de amido de milho com 1/4 de xícara do molho da panela até que esteja completamente dissolvido.

Despeje a mistura no molho fervente, mexendo rapidamente até incorporar completamente.

Deixe ferver por 4-5 minutos ou até engrossar com a consistência desejada.

Nutrição

Calorias: 254 kcal | Carboidratos: 27 g | Proteína: 6 g | Gordura: 7 g | Gordura saturada: 1 g | Sódio: 368 mg | Potássio: 817 mg | Fibra: 3 g | Açúcar: 9 g | Vitamina A: 5890 UI | Vitamina C: 20,1 mg | Cálcio: 65 mg | Ferro: 3,5 mg


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