mz.mpmn-digital.com
Novas receitas

Moe’s Original BBQ: A South, West, South Movement

Moe’s Original BBQ: A South, West, South Movement



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Três “Bama Boys”, ou homens do Alabama, fundaram Moe’s Original BBQ. Nenhum deles se chama Larry ou Curly, mas definitivamente há um Moe no quadro geral.

Quando Mike Fernandez, Ben Gilbert e Jeff Kennedy descobriram que seus interesses comuns incluíam churrasco, uma faísca se acendeu. Logo depois, em 1988, Mike aprendeu a arte de assar carnes com Tuscaloosa, Ala. É o cara do churrasco: Moses Day. Com o ol'Moe, os “Bama Boys” aprenderam bem, dando à luz o Moe’s Original BBQ.

Então, do Alabama às Montanhas Rochosas, eles viajaram, terminando em Vail, Colorado, com habilidades para churrasco a reboque. Em 2001, seu estilo aperfeiçoado de carnes defumadas com madeira de frutas chegou com dois molhos, dez acompanhamentos ao estilo sulista e sobremesas em um ambiente descontraído onde você pode lamber os dedos ou até mesmo estalar os lábios. Ele decolou.

Em 2007, depois de abrir vários locais no Colorado, eles abriram em Orange Beach, Alabama. Em seguida, veio Birmingham, em 2008, seguido por seis outros locais do Alabama, levando a Atlanta, Geórgia, em 2011. Imprensado entre Atlantic Station e Georgia Tech, Moe's O churrasco original oferece um ambiente casual com um bar completo e o tipo de churrasco que vai, como dizem os sulistas, "fazer você querer dar um tapa em alguém!"

No Sudeste, onde o porco manda na cova, as costelas e o porco desfiado do Moe's estão úmidos e cheios de sabor. E embora isso pareça bom, é realmente o que diferencia o Moe’s Original BBQ de alguns dos restaurantes mais sofisticados que costumam assar a carne, terminar na grelha e, no processo, a carne eventualmente perde todo o seu sabor. Mas não no Moe's ... a carne lá é tão úmida e saborosa que você pode não querer incluir nenhum molho. E isso inclui o frango tenro, suculento e com sabor de fumaça, as asas de frango e até as fatias de peito de peru.

Quanto aos lados, o pão de milho é untado com manteiga e grelhado, quase parecendo um pedaço de bolo. Há “quero dar um tapa na mamãe” macarrão com queijo assado, couve, feijão-fradinho, além dos seis a 10 acompanhamentos servidos diariamente (de uma piscina de cerca de 50) que podem incluir (se você tiver sorte ) uma caçarola amanteigada de batata-doce com cobertura crocante de flocos de milho. Mas o definitivo must-have, seja enquanto lá ou para levar para casa, é o pudim de banana.

E para os fãs de frango frito, não é apenas sexta-feira no Moe’s Original BBQ, mas "Fried Chicken FryDay". Mais uma vez, estamos falando de carne saborosa com uma textura crocante e não muito pesada. É o acompanhamento perfeito para uma mesa cheia de deliciosos churrascos e acompanhamentos ao estilo do sul!


Seu guia para comer comida vegana no Moe & # 8217s Southwest Grill

Já faz um tempo que sabemos que o Moe & # 8217s Southwest Grill oferece comida fresca e deliciosa e muitas opções veganas, mas acabamos de descobrir que foi colocado em primeiro lugar em uma pesquisa popular da Harris Interactive! A pesquisa apontou Moe & # 8217s como a marca mais popular de venda de comida de inspiração mexicana, derrotando Chipotle, que ocupou o trono de 2013 a 2015.

Familiaridade, qualidade e & # 8220 consideração de compra & # 8221 estavam entre as categorias que a pesquisa considerou para o título & # 8220Marca do ano & # 8221.

Parabéns à rede Tex-Mex! Para comemorar, aqui está um guia prático para pedir comida vegana no Moe & # 8217s:

Burritos

O burrito vegetariano Moe & # 8217s é servido em farinha ou tortilha de grãos inteiros e recheado com arroz, feijão, guacamole artesanal e alface picada. Para torná-lo vegan, segure o queijo e o creme de leite. Você também tem a opção de adicionar cebolas grelhadas, pimentões e / ou cogumelos.

Taças de burrito

Peça a tigela de burrito sem carne da mesma forma que o burrito Art Vandalay (acima) para obter a felicidade perfeita.

Escolha o tofu orgânico como sua proteína e segure o queijo.

Saladas

Esta salada fresca é sem carne e apresenta alface romana picada, feijão, molho, pepino e azeitonas pretas. Simplesmente segure o queijo e substitua o molho ranch pelo vinagrete vegan de salsa sem gordura ou vinagrete do sudoeste.

Pilhas

Moe & # 8217s apresenta o que chama de & # 8220stacks & # 8221, o que significa que seu recheio é empilhado entre duas cascas de milho crocantes envolvidas em uma farinha grelhada ou tortilla de grãos inteiros. Escolha o tofu orgânico como sua proteína e segure o queijo. Adicione outros recheios como desejar.

Tacos

Este taco é sem carne e embalado com feijão preto, molho, guacamole artesanal e alface picada. Basta segurar o queijo e o creme de leite ou substituí-los por vegetais grelhados e / ou pepinos picados.


Molho barbecue

No Maurice’s Piggie Park, adoramos nosso molho para churrasco Southern Gold®, a receita secreta original que deu início à tradição do churrasco na Carolina do Sul. Nosso doce e picante molho Southern Gold® à base de mostarda não contém conservantes, nem glúten, nem gordura ou colesterol. Preparamos muitas das nossas carnes com nossa receita secreta única de herança, o molho para churrasco Maurice’s Southern Gold®. Mas queremos acomodar nossos clientes que preferem adicionar um molho eles próprios - então, pergunte!

Oferecemos uma variedade de molhos para churrasco para adicionar às nossas carnes:

  • Maurice’s Southern Gold® (Original, Picante, Mel e Hickory)
  • Maurice’s Hickory Red
  • Maurice é gostoso Molho de pimenta

Carnes de churrasco preparadas no poço que podem ser solicitadas no momento do pedido, sem molho ou um molho alternativo:

Carnes de churrasco cozidas no caroço regadas com molho Maurice’s Southern Gold®:

Nosso churrasco é servido a partir de presuntos de porco recém-cozinhados e é coberto com Southern Gold® BBQ Sauce quando preparado para seu sanduíche ou prato. Oferecemos nossa carne de porco para churrasco SEM molho mediante solicitação, se disponível, portanto, solicite no momento do pedido. Nosso tenro Peito de Carne é cozido lentamente sobre carvão de nogueira com um tempero especial, mas sem molho de churrasco, então esta é uma ótima opção para nossos fãs de não-molho - por favor, não solicite nenhum molho adicional para ser adicionado ao seu peito! Nossas costelas de porco e frango grelhado são regados com molho no caroço para travar o sabor úmido e suculento das carnes.


Churrasco ao estilo Alabama

Se vocês amam a comida soul do sul, então vão adorar nosso churrasco ao estilo Alabama. Peça "Bama Style" e você terá uma amostra do que torna nosso churrasco único! Nossas carnes são defumadas frescas diariamente, cozidas na baixa e lenta para uma experiência de derretimento na boca.

Não temos apenas carnes deliciosas, o Moe’s Original BBQ usa apenas ingredientes escolhidos em todos os nossos acompanhamentos, molhos e cremes feitos de raiz para uma experiência de churrasco "tudo do sul". Além da comida fantástica, o Moe's oferece uma variedade de cervejas artesanais do Colorado.

O Moe's oferece uma experiência de bar e churrascaria comovente e vibrante, proporcionando uma experiência divertida e familiar para todos. Nossa localização em Englewood oferece 8 pistas de boliche, mesas de bilhar e fliperama, para que crianças de todas as idades possam se divertir.

Peça-nos para atender o seu evento e vamos trazer o melhor churrasco de Denver. Nosso gerente de serviços de catering pode solicitar a entrega de comida ou podemos trazer nosso food truck para atender ao seu evento especial!

Siga-nos no Twitter e no Facebook para ver nossas promoções diárias e sazonais.


Bem-vindo ao Moe's!

A partir do segundo que você entra em um Moe's, você notará que há algo diferente. Você realmente se sente bem-vindo. Desde que nossos funcionários no primeiro local em Atlanta, GA, no ano de 2000, gritaram "Bem-vindo ao Moe's!" & ndash que provavelmente assustou o bejesus fora dos primeiros convidados & ndash essa frase incorporou toda a nossa cultura. Todos são bem-vindos no Moe's. Exceto, é claro, fugitivos.

Mas quem é Moe? Ele é algum cara aleatório com uma receita mágica para comida do sudoeste matador? Nah, embora isso soe como um cara legal. Na verdade, Moe's significa Musicians Outlaws and Entertainers, e é por isso que música é mais do que ruído de fundo para nós. E não estamos falando apenas de alguma música ou banda da moda. Somos todos pioneiros. Aqueles que fizeram mais do que música, eles fizeram memórias. Nossa lista de reprodução selecionada a dedo está repleta de artistas incríveis que deixaram este mundo muito cedo, pois essas lendas mudaram a paisagem musical e continuam a inspirar guitarristas, poetas líricos e uma nova geração de pioneiros.

Moe & rsquos significa Musicians Outlaws and Entertainers.

Quer saber onde o Outlaw entra para jogar? Bem, não somos corporativos, enfadonhos ou pretensiosos como os outros. Na verdade, celebramos a originalidade, começando pelos nossos hóspedes, que podem criar o que desejam com nossos mais de 20 ingredientes frescos. E esse espírito criativo está presente em tudo o que fazemos.

E os animadores? Nossos nomes de menu, como Earmuffs, Wrong Doug e Alright Alright Alright são inspirados na cultura pop. Coisas que nos faziam rir pra caramba. E por falar nisso, o riso é melhor quando compartilhado com boas companhias. É por isso que tornamos uma missão criar dias como Moe Monday e Cinco de Moe's & trade para você e seus amigos, família e possivelmente até mesmo colegas de trabalho para se enforcar e comer comida matadora. É assim que funcionamos.

Após 17 anos de rockin 'and rollin', agora estamos servindo a comida mais incrível do sudoeste em mais de 700 locais nos EUA e no exterior. E nosso sabor ousado do sudoeste vai além das paredes do restaurante e pode ser encontrado nos armazéns Walmart, Kroger e BJs em todo o país.

Parece que esse e-mail já está registrado. Está tudo bem, todos nós esquecemos coisas. Mas a coisa boa é que você está dentro. Dá cá mais cinco.

Algo deu errado. Não se preocupe. Leve o seu tempo e tente novamente. Vale a pena.

Uau! Você fez isso. Agora você está no clube mais legal do que legal, onde dá uma olhada nos novos itens do menu, acesso a ofertas e um monte de outras coisas incríveis.


Molho de churrasco do sul

Os molhos de churrasco do sul profundo têm um sabor picante que os faz sobressair em tudo o que são adicionados. A nossa receita tem um sabor distinto graças ao sumo de limão e ao Tabasco.

Embora este molho à base de tomate e vinagre seja perfeito para carne de porco, use-o em todas as carnes e aves.

Deixe esfriar antes de usar. Conservar na geladeira por até 5 dias.


5. Juane do Peru Amazon Jungle

O Peru tem a segunda maior porção da floresta amazônica, que representa 60% do país. Como resultado, a comida da selva amazônica tem lugar de destaque na culinária peruana.

Um dos pratos sul-americanos mais populares da selva amazônica peruana é o Juane.

Esta comida sul-americana consiste em uma tigela de arroz recheada com frango, ovo cozido, azeitonas pretas e especiarias.

Todos os ingredientes estão embrulhados em Bijao folhas (que se parecem com folhas de bananeira) e são plantas da selva. Em seguida, é fervido em potes de barro e servido com as folhas.


Conteúdo

Normalmente existem 3 ingredientes para fazer churrasco - carne e fumaça de lenha são essenciais. O uso de um molho ou tempero varia muito entre as tradições regionais.

O primeiro ingrediente da tradição do churrasco é a carne. A carne mais usada na maioria dos churrascos é a de porco, principalmente costela de porco, e também a espádua de porco para puxar. [1] (No Texas, a carne é mais comum, especialmente peito.)

As técnicas utilizadas para cozinhar a carne são a defumação a quente e a cocção a fumo, distintas da defumação a frio. Fumar quente é quando a carne é cozida em fogo de lenha, em calor indireto, em temperaturas de 120-180 ° F (50-80 ° C), e cozimento com fumaça (o método usado na churrasqueira) é cozinhar em fogo indireto em temperaturas mais altas, frequentemente na faixa de 250 ° F (121 ° C) ± 50 ° F (± 28 ° C). O processo longo e lento de cozimento pode levar até 18 horas e deixa a carne macia e suculenta. [2] [3]

Caracteristicamente, esse processo deixa uma linha distinta de vermelho logo abaixo da superfície, onde a mioglobina na carne reage com o monóxido de carbono da fumaça e dá o sabor defumado essencial ao churrasco. [2] [4] [5]

O segundo ingrediente do churrasco é a lenha usada para defumar a carne. Como a fumaça da lenha dá sabor aos alimentos, o tipo de madeira utilizada influencia o processo. Madeiras diferentes conferem sabores diferentes, por isso a disponibilidade regional de várias madeiras para fumar define o sabor do churrasco da região.

  • Madeiras duras como nogueira, algaroba e várias variedades de carvalho conferem um forte sabor a fumaça. , amieiro, noz-pecã e madeiras frutíferas como maçã, pêra e cereja conferem um sabor mais suave e doce.

As madeiras de sabor mais forte são usadas para carne de porco e bovino, enquanto as madeiras de sabor mais claro são usadas para peixes e aves. Ingredientes geradores de fumaça mais exóticos podem ser encontrados em algumas receitas, a videira adiciona um sabor doce, e a sassafrás, um dos principais sabores da cerveja, adiciona seu sabor característico à fumaça.

O último ingrediente, e em muitos casos opcional, é o molho barbecue. Não há constantes, com molhos variando de vinagres claros e apimentados a molhos espessos e doces de tomate e melaço a molhos de churrasco à base de mostarda, que variam de suaves a dolorosamente picantes.

O molho pode ser usado como marinada antes do cozimento, aplicado durante o cozimento, após o cozimento ou usado como molho de mesa. Uma forma alternativa de molho barbecue é a massa seca, uma mistura de sal e especiarias aplicada à carne antes de cozinhar. [6]

As origens do churrasco americano remontam aos tempos coloniais, com a primeira menção registrada em 1672 [7] e George Washington menciona ter participado de um "barbicue" em Alexandria, Virgínia, em 1769. À medida que o país se expandia para o oeste ao longo do Golfo do México e ao norte ao longo do rio Mississippi, o churrasco veio junto. [1]

A região central para churrasco é a região sudeste dos Estados Unidos, uma área delimitada a oeste pelo Texas e Oklahoma, ao norte por Missouri, Kentucky e Virgínia, ao sul pelo Golfo do México e Flórida Central e em a leste pelo Oceano Atlântico.

Embora o churrasco seja encontrado fora desta região, os 14 principais estados de churrasco contêm 70 das 100 melhores churrascarias, e a maioria das churrascarias fora da região tem suas raízes lá. [1]

O churrasco em sua forma atual veio do Sul, onde os cozinheiros aprenderam a assar lentamente pedaços de carne duros em fogueiras para torná-los macios.

Essas origens humildes ainda se refletem nas muitas churrascarias que operam em locais de "buraco na parede" (ou "mergulho") - a "junta de costela" é a expressão mais pura disso. Muitos deles terão horários irregulares e permanecerão abertos somente até que todas as costelas de um dia sejam vendidas; eles podem fechar por um mês por vez, quando o proprietário sai de férias. Apesar dessas características incomuns, as costelas costumam ter uma clientela ferozmente fiel. [1]

O churrasco está fortemente associado à culinária e à cultura do sul devido à sua longa história e evolução na região.

Presépios de milho indiano, predecessores do churrasco do sul, foram descritos durante a expedição Hernando de Soto no sudoeste da Geórgia e ainda existiam quando colonizadores ingleses chegaram, dois séculos depois.

Uso inicial da palavra "churrasco", derivado do espanhol barbacoa, que significa "conservar (carne) secando ou assando lentamente", o significado tornou-se mais próximo ao de seu uso moderno como uma técnica de cozimento específica na época em que a Geórgia foi colonizada. [8]

Hoje, o churrasco passou a incorporar ideais culturais de recreação comunitária e fidelidade em certas áreas. Esses ideais foram historicamente importantes nas regiões agrícolas e de fronteira em todo o Sul e em partes do Meio-Oeste com influências do sul. [9] Como tal, devido às fortes associações culturais que mantém, o churrasco alcançou uma posição importante na tradição culinária da América.

Partes do meio-oeste também incorporam seus próprios estilos de churrasco em suas tradições culinárias. Por exemplo, em Kansas City, o churrasco envolve uma grande variedade de carnes, molhos doces e grossos, rações secas e peito de carne fatiado. O churrasco de Kansas City é o resultado da história da região, uma combinação de técnicas culinárias trazidas para a cidade por escravos libertos e as movimentações de gado do Texas durante o final do século 19, levando ao desenvolvimento do estilo de churrasco característico da região. [10]

O churrasco como tradição cultural se espalhou a partir do sul e foi incorporado a várias regiões do meio-oeste, como o oeste do Missouri. As variações desses ideais por região se refletem na grande diversidade de estilos e tradições de churrasco nos Estados Unidos.

Churrasco tem sido um grampo da cultura americana, especialmente da cultura sul-americana, desde os tempos coloniais. Conforme surgiu ao longo dos anos, muitas tradições se tornaram predominantes nos Estados Unidos. O churrasco continua sendo um dos alimentos mais tradicionais dos Estados Unidos. Embora muitos alimentos festivos, como peru assado ou presunto, sejam geralmente servidos em determinados dias ou feriados, o churrasco pode ser servido em qualquer dia. O churrasco costuma ser servido no dia 4 de julho, mas não se limita apenas a esse dia. Os churrascos tendem a aproximar as pessoas e servir como uma experiência de ligação em qualquer época do ano. Traz as pessoas de volta às suas raízes, proporcionando uma experiência culinária que muitas vezes é uma fuga da civilização e mais perto da natureza. [11] Os churrascos são tradicionalmente realizados do lado de fora. Podem ser pequenas reuniões informais com algumas pessoas em um quintal ou um evento formal que pode durar o dia todo, normalmente realizado para um grande número de pessoas. O churrasco é uma tradição nos Estados Unidos, começando com os nativos americanos. Como afirma o autor Andrew Warnes, "sua mitologia de selvageria e liberdade, de prazer, masculinidade e força" é parte do que torna os churrascos tão populares até hoje. [11] No século 19, churrascos se tornaram uma das principais formas de celebração pública nos Estados Unidos, especialmente na comemoração de 4 de julho. [12]

Como os churrascos continuaram a ser realizados durante os tempos de expansão dos EUA, as tradições começaram a migrar com o povo. Hoje, os churrascos realizados em diferentes regiões do país variam em gastronomia, mas todas as cozinhas mantêm o mesmo conceito de cozinhar ao ar livre e no fogo. [13] Os churrascos de hoje assumiram um novo significado mais uma vez com o surgimento do churrasco competitivo. Competições competitivas de churrasco são realizadas em todo o país, nas quais as pessoas competem preparando churrasco e sendo julgadas pelos juízes do evento. As restrições do que se pode fazer churrasco e as qualidades avaliadas variam de acordo com a competição. Normalmente, as competições acontecem em grandes áreas abertas onde os espectadores também são admitidos e churrasco é servido a todos. [14] [15]

O porco, ingrediente essencial para a maioria dos churrascos, tornou-se parte fundamental da culinária sulista no século 18 porque requer pouca manutenção e converte ração em carne com mais eficiência (seis vezes mais rápido do que o gado de corte). [16] Como resultado da prevalência de suínos no Sul, o porco se tornou sinônimo de cultura sulista e churrasco.

O porco que simboliza a cultura sulista começou como resultado de seu valor como mercadoria econômica. Em 1860, os suínos e o gado do sul eram avaliados pelo dobro da safra de algodão, a um preço de meio bilhão de dólares. [16] A maioria dos porcos foi criada por residentes do Sul e os porcos contribuíram consideravelmente para o bem-estar econômico de muitos sulistas.

Porcos e churrasco não eram valiosos apenas economicamente, mas também para churrascos, "dezenas de porcos" eram reservados para grandes reuniões, freqüentemente usadas para comícios políticos, eventos religiosos e celebrações do festival da colheita. [16]

Os churrascos fazem parte da história e da tradição americana desde a primeira celebração do Dia da Independência. [17] Nos primeiros anos, o Dia da Independência foi celebrado como uma reunião formal, na qual os ideais cívicos foram reforçados. As tradições do Dia da Independência se espalharam pelo país à medida que os colonos viajavam para os territórios ocidentais.

No século 19, o papel do churrasco nas celebrações públicas e eventos políticos aumentou significativamente, ganhando destaque nas regiões Sul e Centro-Oeste. [17]

Embora a grande variedade de estilos de churrasco torne difícil dividi-los em regiões, há quatro estilos principais comumente referenciados, o Carolinas e o Memphis, que dependem da carne de porco e representam os estilos mais antigos, e Kansas City e Texas, que usam carne bovina como bem como carne de porco, e representam a evolução posterior do churrasco Deep South original.

A carne de porco é a carne mais comum, seguida pela carne de bovino, geralmente acompanhada de frango ou peru. Cordeiro e carneiro são encontrados em algumas áreas, como Owensboro, Kentucky (Festival Internacional Bar-B-Q), e algumas regiões adicionarão outras carnes. [2] [4]

Carolinas Edit

Carolina barbecue é carne de porco, servida puxada, desfiada ou picada, mas às vezes fatiada. Também pode ser esfregado com uma mistura de especiarias antes de fumar e esfregado com um líquido de vinagre e especiarias durante a defumação. É provavelmente a forma mais antiga de churrasco americano. A madeira usada é geralmente uma madeira dura, como carvalho ou nogueira.

Dois estilos predominam em diferentes partes da Carolina do Norte. O churrasco do leste da Carolina do Norte é normalmente feito com o uso do "porco inteiro", onde o porco inteiro é grelhado e a carne de todas as partes do porco é picada e misturada.

O churrasco do leste da Carolina do Norte usa um molho fino feito de vinagre e especiarias (geralmente simplesmente pimenta caiena).

O churrasco no oeste da Carolina do Norte é feito apenas com espádua de porco, que é principalmente carne escura, e usa um molho à base de vinagre que inclui a adição de quantidades variáveis ​​de tomate. O churrasco no oeste da Carolina do Norte também é conhecido como estilo Piemonte ou principalmente churrasco estilo Lexington, em homenagem à cidade de Lexington, Carolina do Norte, que abriga muitos restaurantes de churrasco e um grande festival de churrasco, o Lexington Barbecue Festival. [18] [19] [20]

A Carolina do Sul tem seu próprio molho distinto. Ao longo do corredor Columbia a Charleston, o churrasco é caracterizado pelo uso de um molho amarelo Carolina Gold, feito com uma mistura de mostarda amarela, vinagre, açúcar mascavo e outras especiarias. [21]

Kansas City Editar

O churrasco foi levado para Kansas City, Missouri por Memphian Henry Perry. Apesar dessas origens, o estilo de Kansas City é caracterizado por uma grande variedade de carnes, especialmente incluindo bovina, suína e cordeiro, e uma forte ênfase no ingrediente exclusivo, o molho e as batatas fritas.

A carne é defumada com um esfregão seco e o molho servido como molho de mesa. O churrasco de Kansas City é esfregado com especiarias, defumado lentamente sobre uma variedade de madeiras e servido com um grosso molho de churrasco à base de tomate, [22] que é parte integrante do churrasco estilo KC.

Os principais restaurantes de churrasco da área de Kansas City incluem Arthur Bryant's, que é descendente direto do estabelecimento Perry's e Gates Bar-B-Q, notavelmente mais picantes do que outros molhos estilo KC com temperos primários sendo cominho e sal de aipo.

Memphis Edit

O churrasco de Memphis consiste basicamente em dois pratos diferentes: costelas, que vêm "molhadas" ou "secas", e sanduíches de churrasco. Costelas molhadas são untadas com molho antes e depois do cozimento, e costelas secas são temperadas com um esfregão seco. Sanduíches de churrasco em Memphis são tipicamente carne de porco desfiada (que é ralada à mão e não cortada com uma lâmina) servida em um pão simples e coberta com molho barbecue e salada de repolho.

Digno de nota é a disposição dos Memphianos de colocar essa carne de porco desfiada em muitos pratos não tradicionais, criando pratos como salada de churrasco, espaguete de churrasco, pizza de churrasco ou nachos de churrasco. [2] [4]

Texas Edit

Existem quatro estilos regionais de churrasco geralmente reconhecidos no Texas:

  • Estilo do leste do Texas - essencialmente churrasco do sul, encontrado em muitas áreas urbanas
  • "Estilo de mercado de carne" do centro do Texas - que se originou nos açougues de imigrantes alemães e tchecos na região
  • "Estilo caubói" do oeste do Texas - envolvendo culinária direta com algaroba e usando cabra e carneiro, além de carne bovina
  • Sul do texas barbacoa—Em que a cabeça de uma vaca é cozida (originalmente no subsolo) [23] [24]

Alabama Edit

O Alabama é conhecido por seu frango defumado, tradicionalmente servido com molho branco de Alabama, [25] um molho à base de maionese que inclui vinagre, pimenta-do-reino e outros temperos. O molho foi criado por Bob Gibson em Decatur, Alabama, durante a década de 1920 e servido no restaurante que leva seu nome, Big Bob Gibson’s Barbecue. [26] O frango é primeiro defumado no caroço e depois coberto ou mergulhado no molho branco. O molho também é servido à mesa, onde é consumido com uma variedade de outros alimentos. [27]

California Edit

O uso original de cozinhar enterrado em churrasqueiras na América do Norte foi feito pelos nativos americanos por milhares de anos, incluindo as tribos da Califórnia. No final do século 18 e início do século 19, quando o território se tornou espanhol Las Californias e depois mexicano Alta Califórnia, as Missões e ranchos da Califórnia tinham grandes rebanhos de gado para peles e uso de sebo e exportação. No final da temporada de abate e curtimento de couro, grandes churrasqueiras coziam a carne restante. Nos primeiros dias da criação de um estado da Califórnia, após 1850, os californios continuaram a tradição da culinária ao ar livre para festas.

Na Califórnia, o churrasco ao estilo de Santa Maria, originário da região da costa central, é mais conhecido por sua alcatra de três pontas, às vezes cortada em bifes, que é grelhada em um caroço de carvalho vermelho e simplesmente temperada com sal e alho. Versões feitas em reboques são frequentemente vistas em mercados de agricultores. [28] Geralmente é servido com feijão, molho pico de gallo e tortilhas.

Havaí Editar

Os costumes culinários dos povos indígenas da Polinésia tornaram-se os tradicionais havaianos luau dos havaianos nativos. Foi trazido à atenção internacional pelo turismo do século 20 nas ilhas.

A comunidade de imigrantes coreanos [29] influenciou fortemente o desenvolvimento da tradição do churrasco havaiano. Servir carne grelhada, coberta com molho teriyaki de alho doce, [30] em tigelas de legumes cozidos no vapor e arroz é comum nas cozinhas havaiana e coreana de churrasco. Interpretações de bulgogi e bibimbap, recriadas com ingredientes locais havaianos, como abacaxi e spam, podem ser encontradas em muitos menus de churrasco havaiano. [31]

L & ampL Hawaii Barbecue, uma rede de restaurantes franqueados de Honolulu Hawaii, serve churrasco tradicional do Havaí em todo o país. Seu prato principal é um almoço de prato havaiano, que inclui arroz, salada de macarrão e uma entrada de carne quente. [32]

St. Louis Editar

Um prato principal do churrasco em St. Louis é o bife de porco, [33] que é cortado da espádua do porco. Embora agora seja considerado uma parte do meio-oeste, o Missouri foi originalmente colonizado por sulistas de Kentucky, Virgínia e Tennessee.

Esses colonos originais trouxeram uma forte tradição de churrasco e, embora ondas sucessivas de imigração posteriores, principalmente alemãs e escandinavas, tenham obscurecido muitas das raízes sulistas do estado, as influências sulistas persistiram, especialmente em todo o enclave de Little Dixie no centro de Missouri (conectando Kansas City e Tradições do churrasco de St. Louis). [ citação necessária ]

O molho barbecue estilo St. Louis é caracterizado pelo seu sabor levemente doce, ácido e picante e pela base de tomate. Ao contrário da maioria dos outros molhos de churrasco proeminentes, a variedade do estilo St. Louis não contém fumaça líquida. [34]

Outros estados Editar

Outras regiões dos principais estados de churrasco tendem a ser influenciadas por estilos vizinhos e, muitas vezes, provenientes de mais de uma região.

O churrasco do sul está disponível fora dos estados centrais, e existem algumas novas variações. Com menos tradição local para se basear, os restaurantes costumam reunir misturas ecléticas de coisas como carne de porco desfiada Carolina e peito do Texas no mesmo menu, ou adicionam criações originais ou elementos de outros tipos de cozinha. [2]

Existem muitas competições de churrasco sancionadas nacional e regionalmente. Organizações estaduais como a Florida BBQ Association [35] costumam listar competições que acontecem ao longo do ano. Os visitantes são convidados para esses concursos, muitos dos quais oferecem aulas de jurados, nas quais é possível se tornar um jurado de churrasco certificado no local. [36]

Há centenas de competições de churrasco todos os anos, desde pequenos eventos locais até grandes festivais vindos de toda a região. O concurso American Royal World Championship, [37] com mais de 500 equipes competindo, é o maior dos Estados Unidos.

Outro grande evento é o campeonato mundial de churrasco de Houston, no Texas. [38] Em maio, o Memphis World Championship Barbecue Cooking Contest é outro, e há um concurso dedicado a molhos, o Concurso Nacional de Molhos para Churrascos Diddy Wa Diddy. [2] [6]

A organização sem fins lucrativos Kansas City Barbeque Society, ou KCBS, sanciona mais de 300 competições de churrasco por ano, em 44 estados diferentes. Apesar do nome "Kansas City", o KCBS julga todos os estilos de churrasco, divididos em classes de costela, peito, porco e frango. A KCBS também oferece aulas educacionais em todo o país sobre como melhorar as técnicas de churrasco e a certificação de juízes de churrasco. [39]


Dia do Patrimônio da África do Sul e algumas receitas tradicionais

A África do Sul está comemorando hoje o Dia do Patrimônio nº 8217. Este é um dos recém-criados feriados públicos em África do Sul e os sul-africanos em todo o mundo celebram & # 8216 sua herança cultural e a diversidade de suas crenças e tradições, no contexto mais amplo de uma nação que pertence a todo o seu povo & # 8217. E nós tivemos um gosto da herança sul-africana quando visitamos TRIBOS, um restaurante sul-africano no Mall of Emirates (MOE). Eu escrevi tudo sobre isso em meu post anterior & # 8211 TRIBOS Comemorando o Dia da Herança da África do Sul!

TRIBOS está comemorando Dia do Patrimônio da África do Sul de 21 de setembro & # 8211 27 de setembro de 2012. Durante este período de celebração, estará adicionando ao seu menu padrão algumas ofertas tradicionais, como Pão Biltong, Ensopado de tripa de carne com feijão e tomate servido com papaizinho e Pan Fried Calf’s Liver servido com Colcannon Mash.

Hoje, eu & # 8217m compartilhando algumas receitas tradicionais da África do Sul que foram compartilhadas pelo Chef. Escusado será dizer que foram estes também os que provámos! E também, se você não for tão aventureiro, pode simplesmente adaptar a preparação ao que mais se adequar à sua paleta.

TRIBES & # 8211 The South African Restaurant

Cozinha africana autêntica em um ambiente temático, sem álcool, crianças bem-vindas

Horário de funcionamento: 10h e # 8211 23h (dias de semana) 10h - 12h (fins de semana)
Local: Fashion Dome, andar térreo, Mall of The Emirates (MOE)
Tel: +971 50 248 495 Ou você pode visitar o site e a página do Facebook

O menu oferecido em TRIBOS é tirado do africano continente desde o Tribal era, influenciada pela Ilhas das Especiarias do Oriente, o francês no Ocidente, o Malaio e holandês no sul e no árabe sabores do Norte. A experiência se desenrola no momento em que alguém entra no restaurante e é recebido pela equipe em sua língua tribal & # 8211 Tawareq, Shona ou Luhyia! Na verdade, cada membro da equipe foi recrutado de Tribos africanas e # 8211 Xosa, Nguni, Tawareq, Shona, Luhyia para proporcionar ao comensal uma autêntica experiência africana.

Guisado de Tripas de Carne com Feijão Branco e Molho de Tomate e servido com Pap

Categoria - Tipo de cozinha de refeição principal - Sul-africana tradicional

Ingredientes para Tripas de Carne:
Tripé de carne & # 8211 500g
Cúrcuma em pó & # 8211 20g
Cebola & # 8211 100g
Alho & # 8211 20g
Azeite & # 8211 150ml
Cenoura & # 8211 100g
Aipo & # 8211 80g
Leek & # 8211 60g
Pimenta preta & # 8211 10g
Folha de louro & # 8211 1g
Tomilho & # 8211 5g
Sal & # 8211 10g
Masala & # 8211 10g
Feijão branco e molho de tomate & # 8211 250g

Método de preparação de tripas de carne
& # 8211 Limpe a tripa com sal e açafrão. Adicione à água fria e deixe ferver
& # 8211 Remova a água fervente e lave novamente em água fria
– Fry the tripe in a pan with olive oil until golden, then add the onion and garlic and fry for 8 minutes
– When the onion is brown, add the carrot, celery, leek and herbs
– Add the remaining ingredients and slow braise the tripe for 1 ½ to 2 hours

Ingredients for White Bean Sauce:
White beans – 250g
Onions – 200g
Garlic – 40g
Tomato – 20g
Tomato paste – 20g
Rosemary – 8g
Thyme – 10g
Parsley – 15g
Oregano – 3g
Salt – 2g
Pepper – 2g
Olive oil – 100ml
Sugar – 10g
Water – 100ml

Method of Preparation of White Bean Sauce
– Bring the beans to boil and cook for 45 minutes. Do NOT discard the liquid
– Fry the onion, add garlic, thyme, rosemary and cook for 4-5 minutes
– Add sugar, tomato paste and fresh tomatoes cook for 10 – 15 minutes
– Add the cooked beans with the liquid with oregano, parsley, salt and pepper
– Cook for 30 – 40 minutes until the beans are soft

Method of Preparation of Pap
– Add the polenta meal to water and bring to boil. Whisk the mixture and simmer for 15 minutes
– Once the tripe is cooked, mix with the white bean and tomato sauce.

O Beef Tripe Stew e a Pap was served very dramatically on large oval trays. This was exactly the way, as Sipho, the Restaurant staff who was explaining all about the food, said how his Mum would have prepared back home. He was also telling us how in older times this was for the menfolk who would tear up the intestines of their hunt!

To be honest, I didn’t quite enjoy the Dobrada. Probably because I am not used to eating it. I also found the texture very hard. But the gravy consisting of white beans cooked in tomato sauce was quite tasty – I could make out that quite a few Masalas similar to Indian cooking had gone into it. However, this is a traditional dish from South African Cuisine and often eaten at dinner time as a ensopado com Pap, specially during winter. O Pap tasted a bit like unsalted Upma (an Indian dish made up of Semolina).

Pap, também conhecido como mieliepap in South Africa, is a traditional porridge/polenta made from ground maize. Many traditional South African dishes include Pap. Pap can be of two types – a very thick consistency that can be held in the hand – Stywe Pap or a more dry crumbly Phutu Pap (Info Courtesy – Wikipedia). There is something similar to Pap na Índia. Coincidentally, it is also called Putu!

These traditional South African dishes will be available at the TRIBES durante o Heritage Day celebrations. A tripe-eater is not rare and a lot of dishes are popularly made from it ( read here ).

Pan-Fried Calf’s Liver served with Colcannon Mash

Category – Main Meal Cuisine type – Traditional South African

Ingredientes:
Calf’s livers – 250g
Plain flour – 10g
Salt – 2g
Pepper – 1g
Full cream – 200ml
Rosemary finely chopped – 1g
Garlic – 5g
Balsamic vinegar black – 50ml
Olive oil – 50ml
Potato – 200g
Savoy cabbage – 50g
Beef bacon – 50g
Cooking cream – 50ml
Spring onion – 20g
Butter – 20g

Method of Preparation of Calf’s livers
– Boil the milk and add garlic and rosemary. Allow to cool
– Clean the calf’s livers, cut into slices and marinate in the cold milk over night
– Remove the livers from the milk and dust them with plain flour
– Shallow fry the livers in a pan with olive oil, turning each slice over to sear each side
– Check the seasoning and serve with Colcannon Mash

Method of Preparation of Colcannon Mash
– Blanch the savoy cabbage in boiling water for one minute, drain and reserve
– Thinly slice the beef bacon and fry, adding the spring onion and cabbage
– Simmer the potato in lightly salted boiling water until cooked. Pierce with a
sharp knife to ensure the potato is soft in the middle
– Drain water from potatoes, add butter and mash. Add bacon, spring onion and cabbage
with a hint of cream to taste

Celebrating History

South African Heritage Day was announced on 24th September, 1996 by the former President Nelson Mandela. Nelson Mandela’s speech echoed the ethos of the nation – “When our first democratically-elected government decided to make Heritage Day one of our national days, we did so because we knew that our rich and varied cultural heritage has a profound power to help build our new nation”.

Isenção de responsabilidade: TRIBES hosted the food tasting evening for Fooderati Arabia to celebrate the forthcoming South African Heritage Day (21 September – 27 September). A few food shots have been very generously shared by Arva of I Live in a Frying Pan .


Moe’s Original BBQ: A South, West, South Movement - Recipes

Moe’s is a small franchise (only 65 stores as of this writing), with stores primarily in the South & West. Moe’s Granville is the only one in the Midwest. Offering plates & sandwiches, the menu includes pulled pork, sausage, chicken, and occasionally beef brisket. A wide array of sides includes grilled corn and collard greens. ‘Bama style BBQ means BBQ sauce and white sauce. YUMMY!

Unique, comfortable, friendly, moderately priced, this is a definite must-try during your time in Granville.

4 - 8 do 90 avaliações

We came through town a little later and they were already sold out of many items. I had my heart set on ribs, but ended up with smoked turkey. It was excellent, that white sauce combined with the slaw was incredible. The sides were partially sold out too (sold out of fries!) but what we ended up with was still tasty!

We enjoyed a simple but good lunch in this restaurant in downtown Granville. The food was good and the staff was friendly. We had the pulled pork with two sides and it was enjoyable. They do not have brisket every day, so if this is your thing, find out when they offer it (Tuesdays and Saturdays?).

I had the pulled pork, mac n cheese and baked beans. Pulled pork was tender, flavorful, sweet. Mac n cheese was the homemade kind (not the box kind.) DH had the shrimp ‘moe’ boy, mac n cheese and chili. The sandwich was round, he was expecting a longer sub type since he thought it was a ‘po boy’ type of sandwich you would find in the south. Although not the size he expected, it was satisfying and dressed as expected. He said chili was good and spicy! Friendly staff, clean, good lunch crowd on a Saturday. I could see this place being full as it doesn’t appear a big crowd would fit here. Parking is also limited. We wouldn’t have stopped had it not been for parking opened up as we were driving by. We would definitely go back!


Assista o vídeo: POTAŃCÓWKA na Festiwalu LIPCÓW Mariana i TADEUSZA Kapela Tomasza STACHURY