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Trabalhadores de fast-food de volta ao trabalho

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Depois de uma greve de trabalhadores sem precedentes ontem, os trabalhadores voltaram ao trabalho com apoio local

Depois que os trabalhadores em dezenas de lanchonetes da cidade de Nova York saíram de seus empregos ontem para chamar a atenção para seu salário mínimo e a incapacidade de formar um sindicato, os trabalhadores voltaram aos empregos a partir das 6h desta manhã.

“Houve dezenas de clérigos e líderes que acompanharam os trabalhadores de volta ao trabalho esta manhã”, disse-nos um representante. "Até agora, a maioria deles tem corrido bem."

Por lei, os restaurantes tiveram que retomar os trabalhadores após a greve; uma Wendy's no Brooklyn despediu um trabalhador esta manhã, mas depois do apoio e protestos da comunidade, o trabalhador está de volta ao trabalho.

Os manifestantes estão lutando por US $ 15 a hora em vez do atual salário mínimo de US $ 7,25. Trabalhadores do McDonald's, Burger King, Papa John's, Taco Bell, Pizza Hut, KFC, Wendy's e Domino's participaram. O movimento, chamado Fast Food Forward, espera que as partes que os apóiam irão assinar uma petição para aumentar salários e ganhar direitos, como o direito de formar um sindicato.


A maioria das lesões a trabalhadores adolescentes em restaurantes ocorre em fast food, descobriu o estudo do NIOSH

Trabalhadores adolescentes feridos no trabalho na indústria de restaurantes têm maior probabilidade de estar trabalhando em estabelecimentos de fast food, concluiu um novo estudo do Instituto Nacional de Segurança e Saúde Ocupacional (NIOSH).

Estudando dados de uma amostra nacional de hospitais ao longo de um período de dois anos, o NIOSH estimou que aproximadamente 44.800 acidentes de trabalho em trabalhadores adolescentes da indústria de restaurantes (de 14 a 17 anos) foram tratados em departamentos de emergência de hospitais nos EUA durante esse tempo. Destes ferimentos, cerca de 28.000 ou 63 por cento ocorreram em hambúrgueres, pizzas e outros estabelecimentos de fast food.

Adolescentes que trabalham na indústria de restaurantes em geral correm um risco seis vezes maior de sofrer queimaduras relacionadas ao trabalho do que adolescentes que trabalham em qualquer outra indústria, descobriu o estudo. No geral, durante o período estudado, os departamentos de emergência trataram cerca de 108.000 acidentes de trabalho em adolescentes em todas as indústrias.

“À medida que os jovens se preparam para ter um emprego temporário ou trabalhar horas extras durante as férias de inverno, é importante estar ciente de que os adolescentes se machucam no trabalho com muita frequência”, disse a diretora do NIOSH, Linda Rosenstock, M.D., M.P.H. & ldquoTodos nós temos um papel fundamental na prevenção dessas lesões, agora e ao longo do ano. & rdquo

Em geral, a indústria de restaurantes e outros negócios de varejo têm uma classificação elevada entre as indústrias dos EUA quanto ao risco de acidentes de trabalho adolescentes. O comércio varejista emprega muitos adolescentes trabalhadores do país.

Como não há estatísticas disponíveis sobre o número de adolescentes que trabalham especificamente na indústria de fast food, os pesquisadores carecem de dados importantes para determinar se esses adolescentes estão em maior risco proporcionalmente do que seus colegas em outros segmentos da indústria de restaurantes. Mesmo na ausência dessas medidas, os resultados do novo estudo mostram a necessidade de melhor treinamento e outras medidas para proteger os jovens trabalhadores, disse o NIOSH.

O estudo, "Lesões ocupacionais de adolescentes em restaurantes de fast food: um exame do problema de uma perspectiva nacional", foi publicado na edição de dezembro de 1999 do Journal of Occupational and Environmental Medicine.

O estudo do NIOSH também descobriu que, para adolescentes que trabalham em estabelecimentos de fast food:

  • Embora homens e mulheres tivessem taxas de lesões semelhantes, os riscos de lesões por tarefa e local diferiam por gênero. Funcionários adolescentes do sexo masculino eram mais propensos a sofrer queimaduras, lacerações e outros ferimentos durante a realização de tarefas associadas à cozinha, enquanto os funcionários adolescentes do sexo feminino eram mais propensos a sofrer contusões, distensões, entorses e outros ferimentos ao completar tarefas relacionadas ao caixa e às mesas de manutenção.
  • Quase metade de todas as queimaduras envolveram graxa quente. Essas lesões podem ser evitadas com alças de raspadores e outras ferramentas de limpeza, luvas adequadas, permitindo que a graxa esfrie antes de ser movida e treinando os funcionários em práticas de trabalho seguras, entre outros cuidados, sugeriu o NIOSH.
  • Mais da metade de todas as lesões por queda foram relacionadas a pisos molhados ou gordurosos. É importante usar materiais antiderrapantes no piso e mantê-los secos e bem conservados, disse o NIOSH.
  • Por idade, os jovens de 17 anos sofreram a maior proporção de lesões entre os adolescentes que trabalhavam em fast food (55 por cento), seguidos pelos de 16 anos (38 por cento).
  • A maioria das lesões em adolescentes trabalhadores em restaurantes de fast food ocorreu em hamburguerias (52,6 por cento), seguidas por pizzarias (12,6 por cento) e restaurantes de frango / peixe (11,7 por cento).

A NIOSH trabalha em estreita colaboração com diversos parceiros na indústria, educação, saúde pública, comunidades e outros setores para prevenir lesões em trabalhadores adolescentes. Por exemplo, o NIOSH publicou recentemente o & ldquoPromoting Safe Work for Young Workers, & rdquo DHHS (NIOSH) Publication No. 99-141, um guia para trabalhar com parceiros comunitários para prevenir lesões e doenças de trabalhadores adolescentes. A publicação é baseada nos resultados de três projetos comunitários financiados pelo NIOSH.

Para obter mais informações sobre segurança e saúde do trabalhador adolescente, entre em contato com o número gratuito de informações do NIOSH, 1-800-35-NIOSH (1-800-356-4674).


9 coisas que você NUNCA deve dizer a um funcionário de Fast Food

Quando adolescente, trabalhei bastante em empregos de fast food e tive breves passagens por alguns de seus favoritos, como Sonic, Starbucks e Chipotle. Como qualquer pessoa que já trabalhou com fast food irá lhe dizer, é uma viagem. Embora eu esteja ciente de que às vezes as pessoas que trabalham com fast food não são super agradáveis, muitos de nós realmente só querem seguir o mantra "o cliente tem sempre razão" e tornar nossos turnos o mais indolor possível. Saindo desse desejo geral de uma experiência de fast food sem drama, aqui está uma lista de coisas que você não deve dizer aos trabalhadores de fast food.

1. "Eu pensei que isso deveria ser velozes Comida."

Você está certo, o fast food deve ser rápido, mas mesmo o fast food precisa ser cozido e isso obviamente leva tempo. Algumas pessoas esperam fazer seu pedido e ter sua refeição quente e pronta 30 segundos depois, e não é assim que a física funciona. Infelizmente, a tecnologia de fast food ainda não descobriu uma maneira de literalmente ter sua comida pronta quando solicitado, então, até então, tente ser um pouco paciente.

2. "Não sei por que os trabalhadores de fast food reclamam, tudo o que fazem é virar hambúrgueres o dia todo."

Embora trabalhar em fast food não seja exatamente ciência do foguete, um trabalho com qualquer nome ainda é um trabalho, o que significa que é uma merda (é por isso que eles pagam para as pessoas fazerem isso). Claro, posso estar apenas colocando batatas fritas em um recipiente ou digitando um pedido em uma máquina, mas também tenho que trabalhar em uma cozinha superlotada, ficar de pé por várias horas e aguentar algumas pessoas malucas e rudes. Ah, e não vamos esquecer o salário quase zero pelo qual eu faço tudo isso.

3. "Devo dar uma gorjeta para você?"

Esta questão é complicada. Às vezes as pessoas perguntam porque não têm certeza se a gorjeta é praticada em uma lanchonete específica (como um drive in) e às vezes é porque as pessoas se divertem insinuando que estão fazendo um favor a você com a gorjeta. Independentemente da intenção, perguntar a alguém se ele deveria receber uma gorjeta o coloca em uma posição extremamente embaraçosa, porque ninguém gosta de realmente pedir dinheiro. Se você obtiver um bom serviço e achar que merece uma dica, vá em frente, um servidor o avisará se ele não tiver permissão para recebê-lo.

4. "Talvez se você prestasse atenção, você acertaria meu pedido."

É o seguinte, meu trabalho depende muito da sua satisfação, o que significa que, desde que eu realmente mesmo quero economizar dinheiro para o motivo X, Y, Z, estou prestando atenção. Muitas vezes, os pedidos dão errado devido a dificuldades técnicas. Você conhece aqueles alto-falantes para os quais você grita (ou sussurra) seu pedido? Eles são péssimos. Sabe aquela tela de vidro que fica entre você e seu burrito? É surpreendentemente absorvente de som. Às vezes, também há erro humano envolvido, mas definitivamente não é por má vontade. É muito difícil ouvir a ordem de alguém com todos os bipes e zumbidos de uma cozinha. Também é quase impossível acertar um pedido se você estiver falando muito baixo, muito rápido ou ao telefone, então, por favor, tenha paciência com o seu servidor.

5. "Hum, eu queria." / "Não foi isso que eu pedi"

Muitos dos locais de fast food em que trabalhei me treinaram para sempre ler um pedido de volta para um cliente para evitar todo o dilema "isso não é o que eu pedi" e sempre me esforcei para cobrir meu traseiro . Mas aqui está o problema, isso realmente não funciona se você não estiver prestando atenção quando leio seu pedido. Eu entendo que, como pessoa que está fazendo o pedido, eu tenho que ouvir e conseguir o que você quer, mas, como pessoa que está fazendo o pedido, também é importante que você tenha certeza de que está realmente prestando atenção ao que diz. Se eu ler um número 2 com ketchup e maionese e você estiver muito ocupado conversando com seus amigos para me dizer que na verdade não quer maionese, não fique bravo quando receber um número 2 com ketchup e maionese.

6. "Bem, quando eu vim aqui antes, as porções eram bem maiores."

Sinto muito, como trabalhador, não tenho controle sobre o tamanho ou o tamanho de suas porções. As porções mudam de acordo com os caprichos dos chefes de empresas de fast food, e eu sou apenas a pessoa que as implementa. Sou generoso, então tento servir comida um pouco mais generoso, mas minha generosidade também é limitada pelo fato de que quero manter meu emprego.

7. "Eu pago um preço diferente no meu BLANK local, por que é mais aqui?"

Novamente, eu não controlo os preços. As pessoas parecem esquecer que os mercados são diferentes em todos os lugares, então o que custa US $ 2 em Boise, Idaho, provavelmente será US $ 4 em Nova York. Acredite em mim, não fiquei feliz quando passei de US $ 7 por um burrito no Texas para US $ 10 na Big Apple, mas é o que é, e não vou descontar na pessoa que está rolando minha comida.

8. "É sua culpa não ter um emprego melhor."

Em geral, pareço um pouco mais velho do que minha idade real, então, quando trabalhei em fast food, as pessoas presumiram que eu estava na casa dos 20 anos em vez de na adolescência. A verdade é que, quando trabalhava em fast food, tinha entre 16 e 19 anos. Então, sim, não tinha um emprego melhor porque 1. Eu estava no ensino médio, 2. Não estava qualificado para nenhum outro emprego, 3. Era o tipo de trabalho que se encaixava na minha agenda. Portanto, é sempre bom ter em mente que existem um monte de de diferentes (e frequentemente válidas) razões pelas quais alguém está fazendo seu burrito em vez de trabalhar um 9-5.

9. "Desculpe, deixe-me simplificar isso para você" ou "foi muito complicado?" Ou qualquer tipo de coisa que implicaria que a pessoa que está servindo a você é estúpida.

Não há literalmente nada pior do que quando um cliente presume que você é estúpido só porque trabalha em fast food. Certa vez, um cliente me contou seu pedido em código binário e quando eu disse que não falava binário, ela respondeu com o mais sarcástico "sim, não achei que você fosse capaz de entender". Com licença? Não quero me gabar, mas sou uma pessoa muito inteligente, me formei no colegial com todas as honras possíveis, fui aceita em ótimas faculdades (com vagas completas, veja bem), e agora tenho um ótimo emprego, então o fato de que eu Trabalhei em fast food não é de forma alguma um reflexo da minha inteligência. Só porque alguém está ensacando seu almoço, não pense que eles não são incrivelmente inteligentes ou talentosos, mesmo Madonna já ligou para o Dunkin '.


A comida não é mais seu trabalho substituto. Nunca deveria ter estado em primeiro lugar.

Eu me formei na faculdade na primavera de 2008. Se você se lembra, aquele outono não foi uma ótima época para entrar no mercado de trabalho, e o conselho que recebi de qualquer pessoa que tivesse uma opinião (que era todo mundo) foi “vá garçons. ” Era uma frase genérica para o tipo de trabalho que se presumia estar disponível sempre que as fichas caíam - a orientação dada a todos os alunos do ensino médio em busca de dinheiro extra, todos os formados na faculdade que não têm um emprego alinhado, todos os aspirantes a ator em Los Angeles. E mesmo naquela época, quando a taxa de desemprego estava em algo em torno de 10 por cento, estava disponível: consegui um emprego como recepcionista e garçonete em um restaurante local, mas também recebi uma oferta da Starbucks e um convite para voltar a trabalhar em uma padaria em que trabalhei no verão anterior.

Mais uma vez, estamos enfrentando uma recessão ou, de acordo com alguns especialistas, uma depressão total. Sites de desemprego quebraram enquanto milhões de pessoas se inscreveram para receber benefícios nas últimas semanas, e os bancos de alimentos não conseguem acompanhar a demanda - um terço das pessoas que os procuram em busca de comida nunca precisou de ajuda antes. A pandemia de coronavírus revelou basicamente todas as falhas em nossa sociedade, desde a inadequação da rede de segurança social à incompetência de muitos de nossos líderes. E agora está revelando algumas suposições arraigadas sobre o trabalho na indústria de serviços alimentícios. Ser garçom, bartender ou lavador de pratos, ou fazer outro trabalho em restaurante, costuma ser considerado um trabalho que é sempre - e implicitamente, apenas - viável quando não há outras opções. Que se alguém tivesse uma escolha real, escolheria outra coisa. Mas porque os restaurantes e bares não estão contratando, a comida não é mais o trabalho de reserva. Nunca deveria ter sido pensado dessa forma em primeiro lugar.

A indústria de restaurantes há muito tempo é território de párias, mas nas últimas duas décadas, possuir um restaurante, se tornar um chef celebridade e, até certo ponto, ser um mixologista chique passaram a ser considerados carreiras reais. Esses são os tipos de empregos que podem lhe render um salário estável e o status de “dono de uma pequena empresa”, ou até mesmo ofertas de livros e aparições na TV. Mas quando você não é o dono ou a força criativa por trás da comida, o serviço de alimentação - de turnos agitados como atendente até administrar a caixa registradora do McDonald's - ainda é geralmente considerado um desvio temporário, um lugar para ficar quieto enquanto você reúna sua merda. Na cultura pop, é um trabalho pós-escola para adolescentes, embora apenas cerca de 30 por cento dos trabalhadores de fast-food sejam adolescentes. A imagem mainstream ainda é um trabalho que você deixa, não aquele que você mantém.

“É uma indústria em que muitos recorrem continuamente”, escreve Frances Bridges para Forbes. Em 2011, Brokelyn disse a recém-formados na faculdade que eles provavelmente “considerarão servir mesas como um retrocesso para seus sonhos de trabalho diurno”, supondo que todo mundo sonha com um trabalho diurno. Em 2016, Forbes chamado de anfitrião ou bartender um dos melhores empregos para se ter “enquanto você está decidindo o que fazer da sua vida”, já que fornece um salário fixo e, devido à alta rotatividade, restaurantes e bares “quase sempre estão contratando. ” A suposição de economistas e especialistas em carreira era que, não importa o que acontecesse, as pessoas precisam comer e gostariam de comer fora - portanto, o trabalho no restaurante estaria sempre disponível.

Agora, pela primeira vez, não é. Quase todos os estados emitiram ordens para os restaurantes fecharem as opções de refeições ou reduzirem severamente a capacidade, forçando os restaurantes a demitir ou dispensar trabalhadores - ou fechar totalmente as portas. Cerca de 10 milhões de pessoas entraram com pedido de desemprego nas últimas semanas, um número que deve continuar aumentando aos milhões. E esse número não leva em conta os trabalhadores da economia gigantesca - como mensageiros Instacart ou motoristas do Uber Eats - que, como contratados, não se qualificariam para a IU. A indústria de serviços de alimentação foi atingida de forma particularmente dura. De acordo com o Departamento do Trabalho, empregos em restaurantes e bares foram responsáveis ​​por 60% dos empregos perdidos em março. É claro que servir comida e preparar bebidas não é a porta giratória que foi feita para ser.

Jennifer Cathey, ex-cozinheira do Glory World Gyro em Tuscaloosa, Alabama, diz que o restaurante tentou ficar aberto para serviços de entrega e entrega, mas quase não há negócios, e ela costumava ficar “sozinha na cozinha por horas seguidas . ” Depois de uma semana, ela se ofereceu para ser despedida, pois mora com a mãe e não precisa do dinheiro para o aluguel. “Se o trabalho ia ser tão lento, não parecia certo tirar nenhuma das poucas horas dadas aos funcionários por qualquer um dos meus outros colegas de trabalho”, disse ela a Eater.

Cathey, que começou a trabalhar no restaurante de sua mãe quando era adolescente, diz que queria sacrificar seus turnos pelos colegas de trabalho porque a indústria de alimentos sempre foi um lar para ela. “É meu tipo de trabalho favorito, adorei todos os lugares em que trabalhei”, diz ela. Principalmente porque ela obtém a gratificação imediata de fazer algo para outra pessoa consumir e desfrutar. Mas também é porque, como mulher trans, a indústria de restaurantes é um lugar em que ela pode contar para ser acolhedora. “Especialmente por morar aqui no Alabama, todas as pessoas que conheci na indústria de restaurantes e bares foram as mais receptivas de todas”, diz ela. “Posso não conseguir que ninguém da minha cidade me chame pelo meu nome, mas a comunidade do serviço de alimentação é muito unida, aberta e bem-vinda a todos os tipos de pessoas. Tenho medo de que outras indústrias não sejam tão acolhedoras. ”

Infelizmente, também é porque o serviço de alimentação tem sido um espaço para aqueles que não se encaixam em outras partes da sociedade que é considerado um trabalho para aqueles que apenas precisam de um emprego. O serviço de alimentação não exige um diploma universitário (ou mesmo um diploma do ensino médio) e é tradicionalmente mais acolhedor para quem tem antecedentes criminais, para imigrantes, para pessoas queer e para aqueles com pouca experiência de trabalho. Em Confidencial de cozinha, Anthony Bourdain se referiu aos cozinheiros de linha como um "bando mercenário disfuncional" e "moradores marginais". Não é a leitura mais generosa, mas fala com a realidade: na opinião da maioria das pessoas, qualquer trabalho de escritório é preferível a uma carreira na indústria de restaurantes.

O que não quer dizer que não seja um trabalho digno. Se esta pandemia provou alguma coisa, é o quão essencial são aqueles que trabalham na indústria de alimentos. Em vez disso, essas suposições vêm de um ciclo de salários baixos e benefícios ruins que desvalorizam o próprio trabalho e as pessoas que o executam. “Está configurado para ser temporário”, diz Lauren * (que pediu para permanecer anônima), que recentemente foi demitida de seu emprego de bartender na Dock Street Brewery, na Filadélfia. “Existem benefícios mínimos, aumentos salariais ou oportunidades de ascensão em uma empresa. E então isso acontece, e torna ainda mais aparente como a indústria está configurada para ser temporária, mesmo que as pessoas que trabalham nela não vejam dessa forma. ”

Uma pessoa "razoável", diz o espantalho que inventei, mas também provavelmente muitas pessoas que você realmente conheceu, não escolheria fazer carreira por um trabalho que depende de dicas, que não oferece seguro saúde, e onde há o risco de tal lesão. Portanto, as pessoas que escolhem essa carreira não devem ser "razoáveis" e, se isso for verdade, por que apoiar essas pessoas irracionais? E assim por diante.

Se fosse verdade que o serviço de alimentação é apenas um cheque de pagamento para aqueles que estão esperando que sua carreira “real” apareça, então, provavelmente, ninguém se importaria de uma forma ou de outra com o trabalho em si. Mas várias pessoas com quem conversei falavam da indústria de restaurantes - servir mesas, trabalhar na fila, fazer lattes - como o emprego dos sonhos. “Eu literalmente mandei um e-mail para Pizzana por dois anos, até que eles me deram uma chance”, disse Will Weissman, que recentemente foi despedido da pizzaria de West Hollywood. Ele amou a comida do restaurante desde a primeira vez que a provou e esperava que, quando eles abrissem um segundo local, eles se arriscassem nele, mesmo que ele não tivesse nenhuma experiência anterior. “Sempre fui obcecado por comida. Eu sei muito sobre vinho, sou uma boa cozinheira e só queria finalmente fazer algo na indústria de alimentos. ”

Samantha Ortiz, chef do Kingsbridge Social Club, no Bronx, diz que foi imediatamente atraída pela indústria da hospitalidade quando começou a trabalhar como barista. “Eu me senti muito realizada por poder fazer algo para alguém, mesmo que fosse tão simples como um café com leite”, diz ela. Agora, seu restaurante está fechado e seu desemprego vai acabar em 90 dias, mas ela não tem planos de mudar de setor. “Duvido que jamais procurasse emprego em uma área diferente”, diz ela. “A cozinha é o lar.”

Quando meu trabalho de servir terminou (o restaurante fechou), fiquei um pouco aliviado. Eu era um péssimo servidor e sabia que tinha outras opções. Mas muitos de meus colegas de trabalho expressaram lamentos mais profundos. Eles gostaram dos braços fortes que receberam carregando bandejas de comida, e gostaram de recomendar um prato e ouvir que seu cliente adorou. Gostavam que cada noite fosse diferente e experimentavam fazer novas bebidas. Ouvindo falar deles, eu entendi que o fechamento do restaurante foi uma perda.

Não é bem verdade que não há empregos no setor de alimentação disponíveis no momento. Em vez dos empregos de serviço que os graduados universitários são instados a considerar, há uma nova forma de trabalho com alimentos que está prosperando durante esta recessão: o trabalhador do show. Mercearias e aplicativos como o Instacart estão contratando distribuidores e empacotadores aos milhares. É principalmente um trabalho temporário e coloca os trabalhadores em maior risco de contágio, mas está lá. No vácuo, há muito o que amar em um trabalho como um entregador de economia de gig. Definir sua própria programação, pegar turnos quando for conveniente, fornecer um serviço necessário para pessoas que não podem viajar ou carregar suas próprias compras - isso é um bom trabalho. O que não é bom é o pagamento, a exploração, as centenas de maneiras como essas corporações sugam seus trabalhadores e tornam impossível ganhar um salário mínimo. Mas não precisa ser assim.

Nós, como sociedade, definimos esses empregos para serem temporários, então, quando alguém quer tornar seu trabalho permanente, pensamos que é um fracasso da parte deles, ao invés de um fracasso da nossa. Não existem empregos “ruins”, apenas condições ruins. O trabalho no serviço de alimentação não precisa ser mal remunerado. Não precisa depender de dicas, nem vir sem assistência médica ou licença médica remunerada. Diante da pandemia, estamos vendo como isso acontece, já que mercearias e serviços de entrega são pressionados a fornecer melhores benefícios e pagar a esses trabalhadores essenciais. Mas é hora de parar de considerar essas tarefas, quaisquer tarefas, como backup, e hora de começar a fornecer dignidade a todos os trabalhadores.

“É difícil ver as pessoas de quem realmente me preocupo, com quem trabalho, serem tratadas como descartáveis”, diz Lauren. “Eu definitivamente fico para trás e para a frente todos os dias pensando, 'Isso vale a pena, ou estou apenas despejando toda a minha energia para continuar a ser tratado muito mal?' Eu não sei.”


O trabalho que ninguém realmente quer

Especialistas que estudaram o negócio de restaurantes por décadas e trabalham com redes nacionais estão divididos sobre até que ponto os empregos de fast-food podem ser melhorados. Alguns não acreditam que não exista uma fórmula combinando remuneração, benefícios, treinamento e cultura que possa salvar o trabalhador humano neste setor.

Abraham Pizam, presidente de gestão de turismo e reitor fundador do Rosen College of Hospitality Management da University of Central Florida, diz que sua posição não é popular entre os colegas acadêmicos, mas está convencido de que a indústria de fast-food está no caminho de ser o primeiro para automatizar totalmente.

Salários baixos, falta de planos de carreira e uma crença esmagadora entre o público trabalhador de que os empregos em fast-food devem ser temporários, tudo contribui para o agravamento dos problemas de rotatividade. & quotVocê fala com um funcionário aqui nos EUA e não há nada para se orgulhar & quot, disse ele. "É um trabalho até eu me formar ou até eu estar de pé novamente", disse ele. & quotNenhum que pensa em um trabalho como temporário está motivado. & quot

Não há outros segmentos de trabalho nos EUA com maior rotatividade do que os segmentos de fast food e fast-casual da indústria de restaurantes, de acordo com DiPietro da University of South Carolina & # x27s School of Hotel, Restaurant and Tourism Management. & quotNem mesmo varejo. & quot

Ela disse isso devido à reputação da indústria de restaurantes. Muitas pessoas consideram esses empregos inferiores aos do varejo devido às horas, responsabilidades do trabalho e uniformes que normalmente precisam ser usados. & quotApesar de o pagamento ser igual, a percepção dos restaurantes é menor do que no varejo. & quot

É uma barganha diabólica para as empresas aceitarem o status quo no faturamento, disse Pizam, com salários mais baixos justificados por sua capacidade limitada de repassar os aumentos de preços aos consumidores, mas, por sua vez, os operadores de restaurantes pagam o preço por meio das despesas de treinamento e reciclagem de pessoal várias vezes por ano.

& quot Mais cedo ou mais tarde, essas tarefas desaparecerão. Não há razão para que um robô não possa "servir", disse Pizam. & quotNo futuro, sejam 20, 30 ou 50 anos, apenas o topo da indústria de restaurantes terá seres humanos. Preparado ou não, vamos ver. & Quot

Pizam não está fazendo uma aposta de curto prazo na automação total. A aceitação pública de uma experiência de serviço de alimentação sem humanos levará tempo, assim como o redesenho de uma indústria inteira de modo que o contato humano mínimo economize custos - as despesas de capital iniciais para revisar as operações, nem mesmo incluindo os custos dos robôs, ser grande.

& quotO contra-argumento apresentado é que as pessoas gostam de ser servidas por outras pessoas e não há substituto para isso. Você não pode embelezar um robô. Mas para a indústria de fast-food, não há contato humano que seja pessoal neste momento, de qualquer maneira. & Quot

& quotOs CEOs dessas empresas entendem para onde estamos indo. A solução definitiva é a robótica. No longo prazo, ele será um trabalho braçal e eles admitirão que não podem satisfazer os funcionários e isso custa muito em termos de ciclo de rotatividade. Uma vez treinado, um robô, se feito da maneira certa - isso significa anos de alta produtividade. Mas se eles admitirem isso, é como dizer que falhamos e ninguém quer dizer isso. & Quot

"Não acho que o treinamento pode mudar o jogo", disse Boesch, da 7Shifts. & quotO maior fator determinante para alguém ficar com você é se essa pessoa vê um futuro lá. & quot

Boesch disse que as grandes cadeias de alimentos estão excessivamente confiantes: elas pensam que são melhores no treinamento do que realmente são e, como resultado, recrutam e contratam as pessoas erradas. Citando Jim Sullivan, um conhecido consultor de restaurantes, Boesch disse que a contratação é 90% da equação e o treinamento apenas 10%. & quotNão há como desenvolver a pessoa errada. & quot

Para as posições voltadas para o cliente que estão em maior risco, Boesch disse que a melhor chance de reter funcionários é fazer mais do que apenas oferecer salários competitivos e contratar pessoas com personalidades que conduzam ao serviço. Esses tipos de personalidade desejam estar engajados e trabalhar como parte de equipes, além de horários de turnos adequados para suas vidas fora do trabalho. & quotO principal é o interesse nas pessoas. . O pagamento é importante, mas você atravessaria a rua para ganhar 50 centavos a mais se fosse uma cultura tóxica? & Quot

"Acho que vai acontecer primeiro com um serviço rápido, com total automação", disse Boesch. & quotPara mim não é uma questão de se, é quando. Esses QSRs [restaurantes de serviço rápido] quase se tornarão como o 7-Eleven, uma gigantesca máquina de venda automática. Não sei quando, mas para QSR, sinto que não é astronomicamente longe, mas também não está perto, ”disse ele, com a maior incerteza não sendo o ritmo da inovação, mas se os sistemas automatizados podem atender à segurança alimentar e requisitos regulamentares. "Com a introdução de mais quiosques de pedidos, parece que a escrita está um pouco na parede", disse Boesch.


Você deve dar gorjeta em restaurantes casuais rápidos?

Quando eu morava em Nova York, trabalhava em uma loja de tortas nos fins de semana enquanto estava na escola. Eu era pago por hora e tinha um pequeno jarro bem na frente do caixa para coletar gorjetas se os clientes estivessem se sentindo generosos. Algumas pessoas frequentavam a loja com frequência e passavam horas lá mexendo em seus laptops, enquanto outras vinham de vez em quando para um petisco depois do jantar. E embora eu nunca esperasse necessariamente uma gorjeta dos clientes regulares ou de visitantes ocasionais, era sempre bom sair com o dinheiro extra do pote no bolso. Descobri que geralmente recebia gorjeta de comedores de torta que passavam uma quantidade significativa de tempo descansando / trabalhando na loja e de hóspedes que convidavam amigos para sair e saborear uma fatia de torta de mirtilo ou limão salgado. Como a configuração desta loja de tortas era muito semelhante a uma cafeteria, ou mesmo um restaurante casual rápido, onde as & # x201Crules & # x201D para gorjetas tendem a ser um pouco mais fluidas & # x2026 Eu sempre me perguntei quais eram as mentalidades daqueles quem deu gorjeta versus quem não deu. Tudo isso para dizer que, quando se trata de sua cafeteria favorita ou restaurante fast-casual que você visita algumas vezes em uma determinada semana, os parâmetros para dar gorjeta, compreensivelmente, tornam-se cinzentos.

A discussão sobre dar gorjeta é delicada, tanto para quem dá gorjeta quanto para quem recebe a gorjeta, especialmente no crescente espaço de jantares fast-casual. Enquanto clientes, levamos em consideração antes de dar algo a mais, como a qualidade da comida, a qualidade do serviço, o preço da refeição, a relação pessoal com o pessoal (se aplicável) e a frequência das visitas ao estabelecimento. Outras variáveis ​​incluem o fato de que em um restaurante casual rápido, você não está recebendo serviço de mesa. E em uma cafeteria, você pode argumentar que servir uma xícara de café não exige exatamente o mesmo nível de esforço que fazer uma bebida expresso & # x2014 então, se você pedir uma bebida de baixa manutenção, dá uma gorjeta? O que exatamente você está sugerindo?

Minha resposta curta é: o barista ainda está prestando um serviço, e esse serviço (entregando a você uma xícara de café quente e fresco que você não precisou preparar) é o que você está sugerindo, simplesmente por cortesia. Se você vai a sua cafeteria local todos os dias para uma xícara de café de $ 3, a maioria concordaria que não é necessário dar gorjeta toda vez que você compra aquela xícara de café. No entanto, dar gorjeta a cada poucas xícaras, como um gesto de gratidão por mantê-lo bem cafeinado, é uma boa prática a ser adotada. (Quer dizer, ei, leve em consideração o fato de que você pode * pagar * um café de US $ 3 regularmente, o que não é um luxo que todo mundo tem & # x2014 produzir um dólar extra para o pote de gorjetas não vai prejudicá-lo.) E em muitos locais rápidos e casuais, sua gorjeta não vai diretamente para a pessoa que ligou para o seu almoço, ela será dividida entre a equipe & # x2026, então você & # x2019 não está necessariamente dando gorjeta a um indivíduo por seu serviço tanto quanto está dando a toda a equipa, simplesmente por lhe proporcionar o luxo da comodidade.

Deixando a etiqueta de lado, há grandes benefícios e incentivos para dar gorjetas, especialmente em lugares que você vai com frequência. Derrubar é uma bondade cármica. Você se torna um rosto amigável e os membros da equipe estão mais aptos a irem mais além por você. Muitos de nós, em algum momento de nossas vidas, serviram mesas, cuidaram de bar ou serviram café diariamente e podem se identificar com o fato de que dar uma gorjeta, mesmo que pequena, pode ir muito longe. Cooking Light Diet Community and Content Manager Matthew Moore (who has years of food/beverage service experience under his belt) shares, “If you tip frequently and often, I’m going to remember you, be super nice to you, note your order preferences and be more likely to serve you quicker than everyone else, and probably give you a free coffee on your birthday or something. It’s the whole ‘you scratch my back, I scratch yours’ scenario.” I likewise can totally attest to giving out freebies to customers that were always kind and generous in terms of tipping. It doesn’t go unnoticed.

Tipping came to the forefront of restaurant culture when Danny Meyer&aposs Union Square Hospitality Group in New York, decided to do away with the tipping system in 2016, opting for better wages for the entire staff. Customers in return would pay a fixed cost for dining at his restaurants. These gratuity-free restaurants had to find a way to make up the increased staff costs in their food prices or cutting back overall costs of operation, but established a more reliable income for the staff, who previously relied heavily on tips.

One of the most apparent differences in a full-service restaurant and a fast-casual restaurant is the way in which a server or cook is paid. Full-service restaurant servers generally make around $2 an hour plus tips—thus, their livelihood is based on tipping. Typically, at a “sit-down” restaurant, it is customary to tip between fifteen to twenty percent of your total ticket cost (before taxes). At fast-casual concepts, being that you usually get your food at a counter rather than being “waited on,” a tip based on the cost of your meal isn’t considered necessary. However, most fast-casual restaurants operate on hourly wages based off the national minimum wage of $7.25, or more based on the individual&aposs state minimum wage or the restaurant&aposs set wages. At the end of the day, the latter (excluding tips) is not yielding much more than the former. To put things in perspective, a salary from the national minimum wage is roughly $15,080 before taxes. So I’ll reiterate, every dollar counts for food industry workers—it’s not easy work. Regardless of whether you’re working full-service or fast-casual, the nature of the job entails long hours and plenty of wear on the body.

Point being, when it comes to these tipping “grey areas,” just remember that you are a customer receiving a service, and you should try to honor that relationship courteously by leaving a dollar or two in the tip jar. If you frequent a favorite ice cream shop regularly, know the baker who makes the best cupcakes in town, or routinely gather with friends or colleagues at your local coffee shop, go ahead and go the extra mile when it comes to filling out the tip line on the bill or dropping your change in the jar. It will be greatly appreciated.


12 Problems All People Who Have Worked in Fast Food Understand

1. All the little things customers do mid-order can make the entire process slow down. Like when you&rsquore asking if they want a drink, but they decide to respond to a text in the middle of the order. Or when you hold out your hand to take their card or cash, but they put it on the counter in front of you instead. And if they do pay with cash, when they pay for their entire order with change, which you have to count out.

2. You&rsquore working drive-through and can&rsquot hear the customer with all the background noise in their car. Have you ever tried to hear what someone is saying over the sound of music playing, engines revving, people laughing and talking, or kids crying? And even if they&rsquore the reason you can&rsquot hear, not your headset, customers will still get annoyed when you ask them to repeat themselves multiple times.

3. Sometimes people come up to the register and have no idea what they want. You&rsquore always going to get someone who comes up to the cash register and asks for a &ldquoburger&rdquo when there are six different types of burgers on the menu. Or someone will be standing in front of you completely unsure of what they want to order. It&rsquos really stressful for you because the person you&rsquore trying to help can get irritated when you keep asking them questions, and the people behind them in line are annoyed that you&rsquore taking so long to complete an order.

4. You consider yourself lucky if customers don&rsquot leave behind half-eaten meals, napkins, and sauce on the table. It seems like some customers forget &mdash or just don&rsquot care &mdash that you&rsquore not a waiter and they&rsquore supposed to clear their own meal. Wiping off crumbs and clearing away a few napkins is fine, but finding half a burrito smeared on the table is really frustrating.

5. When things are slow, your manager will ask you to clean the restaurant, which usually includes the bathroom. You go into the bathroom and find paper towels outside of the trash can, toilet paper everywhere, or much, much worse: used pads and tampons on the ground, clogged toilets, pee or poop on or outside of the toilet, and even random things like underwear in the trash can.

6. Extremely large or group orders are one of the worst things that can happen during a shift. If you&rsquove ever had a tour bus or school group decide to stop at your restaurant, you know how chaotic this is. The dinner rush is stressful on its own but having an additional 50 people all at once is hard to keep up with. Someone might accidentally take someone else&rsquos meal, one sandwich might get sent back for having onions, and there will be a few angry customers who weren&rsquot expecting to deal with such a long wait for their food. Basically, no one is happy.

7. You definitely smell like the food you cook, even after you&rsquove left work. If you go somewhere after your shift and don&rsquot get the chance to shower, you probably feel a little self-conscious that your hair smells like fries, fried chicken, or taco meat, depending where you work. But even when you get the chance to wash away burger grease smell from your clothes and skin, your car will probably smell like the place you work no matter how much air freshener you use.

8. People will tell you that you&rsquore out of sauce, ketchup, or a certain drink at the most inconvenient times. You&rsquoll be in the middle of a transaction, and a customer will come up to the counter to tell you that you&rsquore out of forks or hot sauce. Even if they&rsquore trying to help, there isn&rsquot much you can do in that moment when you&rsquore in the middle of helping someone else.

9. &ldquoI can&rsquot, I have work&rdquo is a common refrain on weekend nights and holidays. Most fast-food places are open on holidays and until late, if not all night. That means you probably have to work on a Friday night when all your friends are out having fun, work a night shift and be too tired to do anything the next day, or miss out on a family holiday tradition because you have to work.

10. Some customers want their meals free if one easily fixable thing is wrong with something. Even when you offer to remake the burger you accidentally put ketchup on, you&rsquoll get people who insist on talking to your manager to complain about the service and hope they can get their entire meal free.

11. A drive-through customer coming inside is never a good sign. It usually has to do with a messed-up order, and even if you weren&rsquot the one that prepared the food or took their order, the customer still might take their frustration out on you.

12. When people find out you work in food service, the reaction isn&rsquot always nice. There&rsquos sometimes an attitude from people that the only reason you&rsquore working in food service is because you don&rsquot have any other options or that what you&rsquore doing takes no skill. But you have to be able to pay attention to detail, work efficiently in fast-paced environments, and remain patient in frustrating situations. Regardless of others&rsquo opinions, you know that working in food service &mdash either as a part-time job or full-time career &mdash isn&rsquot easy, and not everyone could handle it.


Easy Lunch Recipes (When You Don’t Want a Salad or Sandwich)

Did you know that lunch has no rules? Isso mesmo. It doesn’t have to be a salad or sandwich. So when you’re craving something different, whip up one of the meals below. Here’s a hint: Make a few extra servings, and the time it takes to make will be well worth your while.

29. Buddha Bowl

With hard-boiled egg, salmon, and edamame, this bowl is packed with protein. With or without the noodles, it will leave your tummy satisfied.

30. Burrito Bowl

What’s that you say? I can make my ter burrito bowl? Why yes, yes you can.

31. Chicken and Asparagus Lemon Stir-Fry

Cooking the chicken and asparagus in lemon juice, garlic, and soy sauce takes the main ingredients from relatively bland to super savory.

32. Kale, Spinach, and Pear Smoothie

A smoothie for lunch? Yes, just go with it. And yes, it’s green. But before you say “blech,” give it a try. I promise, it doesn’t taste like grass.

33. Mini Frittatas

Weekends aren’t the only time for brunch. (But leave the bottomless mimosas for your days off.) Yes, these require some oven time, but make a bunch in advance and you’re set for the week.

34. Rice Cake With Nut Butter and Banana

Another lunch for someone with a sweet tooth—also for someone who needs to put together a lunch quickly.

35. Roast Beef Roll-ups

Easy to make, easy to eat. Substitute any lunch meat if roast beef isn’t your thang.

36. Salad-Stuffed Avocado

Usually avocado is a topping, but in this recipe, it runs the show as a fantastic and edible vessel for your salad (though I wouldn’t eat the peel).

37. Shrimp and Broccoli Stir Fry

Not just take-out food. You can make your own healthy version and gobble it up all week (or at least a few days). And on the side, maybe you can have some rice (see below).

38. 10-Minute Veggie Fried Rice

Or, you can eat this all on its own. Yum.

39. Superfoods Smoothie

This may be made with blueberries, but you certainly won’t feel blue after you drink it. (Hint: you can also use other berries, too.)


US workers go on strike in 15 cities to demand $15-an-hour minimum wage

The workers at McDonald’s, Burger King and Wendy’s, joined by home care and nursing home workers, took action as the Biden administration is attempting to push through an increase in the federal minimum wage from $7.25, in what would be the first increase in since 2009.

Strikes occurred in Charleston, South Carolina Chicago Flint and Detroit, Michigan Raleigh and Durham, North Carolina Houston Miami, Orlando, and Tampa, Florida St. Louis Oakland, Sacramento, and San Jose, California and Milwaukee.

Since 2012, the Fight for $15 movement has organized low-wage workers around the US to push for state and local minimum wage increases and to increase the federal minimum wage to $15 an hour

“We hear you out there applauding essential workers. We see the big show you make of thanking us. But to be honest, that hasn’t translated into changes for my life. We were living on a razor’s edge long before Covid-19 hit South Carolina. And we’re living on it still,” said Taiwanna Milligan, a McDonald’s worker in Charleston who makes $8.75 an hour after working at the restaurant chain for eight years, in a recent op-ed demanding a $15-an-hour federal minimum wage increase.

Fast-food workers in Durham are on STRIKE for higher pay, safe workplaces, and respect on the job. We're also on Zoom with our allies from across the midsouth in the #FightFor15 pic.twitter.com/z69bwt9qMo

&mdash Fight For 15 (@fightfor15) February 16, 2021

Workers are conducting the strikes as a proposal to raise the federal minimum wage to $15 an hour by 2025 is included in the coronavirus relief package House Democrats plan to pass and send to the Senate over the next two weeks.

In the Senate, the legislation still faces potential hurdles, including the Democratic senators Joe Manchin of West Virginia and Kyrsten Sinema of Arizona who have opposed including the bill in pandemic relief, and the possibility of the Senate’s parliamentarian ruling a minimum wage measure can’t be included in the relief bill.

Ieishia Franceis has worked at Freddy’s Frozen Custards in west Durham, North Carolina since July 2020 and makes $9.20 an hour. She was one of several workers who went on strike on Tuesday.

“A $15 minimum wage would free me up to do a lot of things. My main goal is to be able to save enough money to put a down payment on a house and have home ownership. It would allow me to begin that process. It would allow me to have money left from one paycheck to the next, to provide for my family better as far as food, and allow me to get transportation so I won’t have to take the bus,” she said.

In October 2020, Franceis and her co-workers went on strike after their requests for paid sick leave for Covid-19 quarantining and testing were initially denied. The Families First Coronavirus Response Act passed in March 2020 exempted employers with more than 500 employees from granting employees two weeks pay if they needed to quarantine or recover from Covid-19. Now Franceis and her co-workers are fighting for a $15 minimum wage, hazard pay while they continue working during the pandemic, health benefits and ultimately a union.

“Sometimes businesses get so caught up in doing business that they forget who runs their businesses. We’re going to keep fighting and not going to stop until we get all the equality we’re fighting for,” added Franceis. “Congress needs to put our money where their mouth is. During their campaigns, they said they were going to raise the minimum wage to $15 an hour. Live up to what you said. We shouldn’t have to wait until next year or the next year. The bill is there. Just pass it and be done with it.”

Based on a recent analysis by the Brookings Institution, 47% of essential workers are in occupations where the median wage is currently less than $15 an hour. Gradually raising it to $15 an hour would increase pay for 32 million workers in the US, including 59% of workers with a total family income below the poverty line. With the federal minimum wage increase, 31% of Black workers and 26% of Latino workers in the US would receive a raise.


Ryan, a worker at Dunkin'

The threat is so close and near I can practically smell the illness around me. I have expressed my concerns to my franchisees about sick workers and the amount of hours I will be required to work (sick or not) to keep their store running.

Mondays are my day off. my one and only day off . I had to go into work two different times that day . one in the morning and then again in the afternoon. After going in on my day off, I now have to work who knows how many hours until next Monday to actually get some rest.

How will I spend my day off? Resting because my feet are throbbing and I have no energy after working multiple positions and a million hours. I am on salary so on top of it I have no overtime to compensate financially what I myself am going through and doing to make somebody sitting in an office money.

I do hope other fast food workers aren't going through the same as I am. Hopefully I do not get sick from the lack of rest. [I] hope my daughter doesn't continue to be mad at her father because I was unable to take her on the weekend.

"Our top priority is the safety and well-being of our guests, employees, franchisees, their restaurant teams and the communities we serve," Dunkin' said in a statement. "We have implemented temporary brand standards, guidelines and enhanced safety measures at Dunkin' restaurants nationwide, including moving to a carry-out or drive-thru model only, suspending the use of reusable mugs, and allowing franchisees to encourage cashless transactions where permissible. Additionally, in response to national guidance on social distancing and mandates in certain jurisdictions, franchisees have marked floors with painter's tape in six-foot increments to help ensure the safety of restaurant workers and guests who choose to order inside the restaurant, where permissible, and restaurant workers are also maintaining distance by keeping to their own work circles.

Between the federal bill that goes into effect April 1, jurisdictions that already mandated sick pay, and franchisees who have been offering sick pay as part of a suite of benefits to their employees, the great majority of crew members at Dunkin' restaurants should have access to sick pay benefits during this time of crisis.

We and our franchisees remain vigilant in helping to minimize exposure and we will continue to do our best to provide a safe, secure restaurant experience for our guests and restaurant workers during this challenging and uncertain time."